Cette focaccia sans gluten rivalise facilement avec les versions classiques. Le mélange de farines alternatives donne une mie moelleuse et une croûte dorée. Une recette accessible qui demande juste un peu de patience pour les temps de levée.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Fouet
Ingrédients
- 160 g Farine de manioc
- 80 g Poudre d'amandes
- 80 g Farine de riz complet
- 40 g Fécule de pomme de terre
- 40 g Fécule de tapioca
- 1 cuillère à soupe Levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe Miel
- 1 cuillère à soupe Levure chimique
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 3 cuillères à soupe Aquafaba - jus de conserve de pois chiches
- 415 ml Eau tiède
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive - pour la pâte
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive - pour la finition
- 2 branches Romarin frais
- 1 pincée Fleur de sel
Préparation
- Mélanger l'eau tiède avec le miel et la levure boulangère dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et bouillonne.1 cuillère à soupe Levure boulangère sèche, 1 cuillère à soupe Miel, 1 cuillère à soupe Levure chimique, 415 ml Eau tiède, 1 cuillère à café Sel fin
- Fouetter dans un grand saladier la farine de manioc, la poudre d'amandes, la farine de riz, les deux fécules, la levure chimique et le sel. Bien homogénéiser l'ensemble.160 g Farine de manioc, 80 g Poudre d'amandes, 80 g Farine de riz complet, 40 g Fécule de pomme de terre, 40 g Fécule de tapioca
- Verser le mélange de levure activée, l'aquafaba, l'huile d'olive et le jus de citron sur les farines. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène mais collante.1 cuillère à soupe Jus de citron, 3 cuillères à soupe Aquafaba, 2 cuillères à soupe Huile d'olive, 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et devenir aérée.
- Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et l'huiler légèrement. Transférer la pâte levée sur la plaque et l'étaler avec les mains huilées en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Laisser reposer la pâte étalée pendant 45 minutes supplémentaires. Elle doit gonfler légèrement et prendre de l'ampleur.
- Préchauffer le four à 220°C. Creuser des alvéoles dans la pâte avec les doigts huilés, arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer de romarin et de fleur de sel. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une surface bien dorée.2 branches Romarin frais, 1 pincée Fleur de sel
Notes
On peut ajouter des tomates cerises ou de l'ail émincé avant la cuisson. Se conserve 2 jours emballée dans un torchon.
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Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 12gLipides saturés: 2gSodium: 420mgFibre: 6gSucre: 3g