Boeuf Bourguignon sans alcool

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Spécialité de la Bourgogne devenue un classique de la cuisine française, le Boeuf Bourguignon est un plat cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Je viens proposer une alternative avec une recette du Boeuf Bourguignon sans alcool. Le vin sera remplacé par du bouillon de boeuf qui associé à du vinaigre balsamique permettra d’obtenir des notes culinaires identiques.

Pour une version halal : ignorez les étapes mentionnant le lard

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Préparation 30

Cuisson 1

Temps total 1 30

Type Plat principal

Cuisine Française

Portions

Calories 505 kcal

Ustensiles

Cocotte
Couteau
Planche à découper

Ingrédients

1,5 kg bœuf
4 carottes
2 oignons
2 ail
500 ml bouillon de bœuf
2 c. à soupe concentré de tomates
250 g champignons de Paris
100 g lard

Dans les placards

huile d’olive
2 c. à soupe farine
laurier
thym
sel
poivre
4 c. à soupe vinaigre balsamique

Préparation

Dans une cocotte, ajouter un fond d’huile puis faire dorer le boeuf sur chaque face. Réserver ensuite la viande.
1,5 kg bœuf
Dans la même cocotte ajouter un filter d’huile d’olive puis cuire les oignons et l’ail. Ajouter le lard et la farine puis mélanger pendant 5 minutes.
2 oignons, 2 ail, huile d’olive, 2 c. à soupe farine, 100 g lard
Ajouter à nouveau le boeuf puis les carottes. Verser le bouillon, le vinaigre balsamique et le concentré de tomate. (la viande doit être totalement couverte d'eau. Si ce n'est pas le cas, rajoutez-en)
4 carottes, 500 ml bouillon de bœuf, 2 c. à soupe concentré de tomates, 4 c. à soupe vinaigre balsamique
Ajouter le laurier, le thym, saler et poivrer puis laisser chauffer jusqu’à ce que la sauce entre en ébullition. Réduire ensuite à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Gouter et rajouter une heure si nécessaire
laurier, thym, sel, poivre
Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant une heure supplémentaire.
250 g champignons de Paris
Contrôlez la cuisson de la viande (la viande doit être tendre et cuite à l’intérieur)
Si la viande est tendre et cuite à l’intérieur, vous pouvez servir (ne pas hésiter à laisser plus longtemps si ce n’est pas le cas). Servir chaud avec des pommes de terre, des pâtes (tagliatelles) ou du riz.

Notes

Anticipez autant que possible de faire ce plat afin de le laisser mijoter le temps nécessaire. C’est en mijotant que la viande deviendra tendre.

Nutrition