Un classique de la cuisine française qui réchauffe les cœurs en hiver. Vol-au-vent garni de poulet tendre, champignons parfumés et sauce blanche onctueuse. Simple à réaliser avec des croûtes prêtes à l'emploi.
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 1 échalote
- 100 g blanc de poulet
- 10 g beurre - pour la garniture
- 90 g champignons de Paris
- sel et poivre
- 20 g beurre - pour la sauce
- 30 g farine
- 200 g lait
- 0.5 cube de bouillon de volaille
- poivre et noix de muscade
- 100 g mini quenelles nature
- 4 vol-au-vent - prêts à garnir
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de papier cuisson et la réserver.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote. Découper le blanc de poulet en petits dés réguliers. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les dés de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.1 échalote, 100 g blanc de poulet, 10 g beurre, 20 g beurre
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les incorporer dans la poêle avec le poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver.90 g champignons de Paris, sel et poivre, poivre et noix de muscade
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer la farine et remuer énergiquement au fouet pendant 2 à 3 minutes pour former un roux blond. Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Émietter le demi-cube de bouillon, ajouter une pincée de poivre et de noix de muscade. Laisser épaissir en remuant constamment.30 g farine, 200 g lait, 0.5 cube de bouillon de volaille
- Trancher les mini quenelles en rondelles épaisses. Les intégrer délicatement à la sauce blanche avec le mélange poulet-champignons réservé. Mélanger avec précaution pour ne pas briser les quenelles.100 g mini quenelles nature
- Disposer les vol-au-vent sur la plaque préparée. Répartir généreusement la garniture chaude dans chaque croûte. Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Servir immédiatement bien chaud.4 vol-au-vent
Notes
Vous pouvez remplacer les quenelles par des dés de jambon blanc pour une version plus traditionnelle. Les vol-au-vent se réchauffent facilement au four à 150°C pendant 5 minutes.
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Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 22gFat: 18gLipides saturés: 8gCholéstérol: 55mgSodium: 420mgFibre: 2gSucre: 4g