Ces boulettes d'aubergines revisitent la traditionnelle pasta alla norma sicilienne en version plus originale. La recette italienne authentique mélange la chair d'aubergine fondante avec la ricotta salée et le parmesan. Mijotées dans un bon sugo maison, elles offrent tous les parfums de la Sicile dans chaque bouchée.
Ustensiles
- Four ou friteuse à air
- Pinceau de cuisine
- Poêle
- Terrine
Ingrédients
- 1 aubergine noire bien mûre
- 200 g ricotta salata
- 30 g parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe chapelure - plus pour le façonnage
- 1 œuf
- sel et poivre
- 1 gousse ail
- 400 g sauce tomate ou pulpe de tomates
- 10 feuilles basilic frais
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Préparation
- Percer l'aubergine de tous côtés avec une fourchette. Badigeonner généreusement d'huile d'olive au pinceau et enfourner à 200°C pendant 30 minutes ou utiliser une friteuse à air.1 aubergine noire bien mûre, 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Laisser tiédir l'aubergine puis l'ouvrir en deux. Extraire toute la pulpe à la cuillère en évitant la peau. Presser légèrement la chair entre les mains pour éliminer l'excès d'eau et la déposer dans une terrine.400 g sauce tomate ou pulpe de tomates
- Incorporer à la chair d'aubergine la ricotta salata émiettée, le parmesan râpé et la chapelure. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter l'œuf battu. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur 10 minutes.200 g ricotta salata, 30 g parmesan râpé, 3 cuillères à soupe chapelure, 1 œuf, sel et poivre
- Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec un filet d'huile. Verser la sauce tomate, saler, poivrer et ajouter la moitié des feuilles de basilic ciselées. Laisser mijoter à feu doux.1 gousse ail, 10 feuilles basilic frais
- Façonner 12 boulettes avec le mélange d'aubergine en s'aidant d'un peu de chapelure si nécessaire. Les déposer délicatement dans la sauce tomate frémissante et couvrir. Cuire 10 minutes à feu moyen.
- Éteindre le feu et garnir les boulettes avec des copeaux de ricotta salata et les feuilles de basilic restantes. Servir immédiatement bien chaud.
Notes
Les boulettes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées dans la sauce. Pour une version plus légère, cuire les boulettes au four à 180°C pendant 15 minutes au lieu de les mijoter.
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Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 16gFat: 18gLipides saturés: 8gCholéstérol: 75mgSodium: 420mgFibre: 6gSucre: 12g