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Brioche au sucre du chef Cédric Grolet recette
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Découvrez la recette de la Brioche au sucre du célèbre Cédric Grolet.
Une brioche au sucre légère, moelleuse, idéale pour le petit-déjeuner ou pour un goûter que les petits comme les grands apprécieront.
Cette recette de la Brioche au sucre est facile et rapide à réaliser, veillez à bien respecter les temps de repos afin d'obtenir une texture satisfaisante. Bon appétit !
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Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Temps total 4 heures 50 minutes
Type Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Pâtisserie française
Portions 8 parts
Calories 280 kcal

Ustensiles

  • Robot pâtissier avec crochet
  • Saladier
  • Cercle à pâtisserie
  • Pinceau de cuisine
  • Four
  • Grille de refroidissement

Ingrédients
  

  • 10 g levure fraîche de boulanger
  • 250 g farine
  • 30 g sucre
  • 6 g sel
  • 112 g œuf battu - environ 3 œufs, reste pour la dorure
  • 37 g lait - tiède
  • 125 g beurre - à température ambiante
  • cassonade - pour saupoudrer
  • carrés de beurre - pour les trous

Préparation
 

  • Dans le bol du robot, délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs battus. Mélanger à première vitesse avec le crochet.
    10 g levure fraîche de boulanger, 250 g farine, 30 g sucre, 6 g sel, 112 g œuf battu, 37 g lait
  • Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux. Une fois incorporé, augmenter à la 4ème vitesse pendant 10 minutes
    125 g beurre
  • Mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
  • Le lendemain, former une boule avec la pâte. L’étaler sur une épaisseur de 7-8 mm. À l’aide d’un cercle, découper la pâte. Réutiliser les chutes pour de petites brioches individuelles.
  • Laisser pointer 1h30-2h à 25-27°C. Préchauffer le four à 160°C. Badigeonner d’œuf battu avec un pinceau.
    112 g œuf battu
  • Faire des trous dans la pâte avec le doigt. Insérer un carré de beurre dans chaque trou et saupoudrer de cassonade.
    cassonade, carrés de beurre
  • Enfourner pour 15-20 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic : s’il ressort sec, la brioche est cuite. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes

  • Bien respecter le temps de repos pour un résultat aéré
  • Servir seul ou avec de la confiture

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 5gFat: 12gLipides saturés: 7gCholéstérol: 60mgSodium: 150mgFibre: 1gSucre: 12g