Découvrez notre recette du Paris-Brest revisité au caramel ! Composé d’une pâte à choux légère, d’une onctueuse crème mousseline au caramel et de cacahuètes caramélisées pour une touche croquante. Cette recette du Paris-Brest au caramel est détaillée au maximum pour permettre à tout le monde de pouvoir la réussir sans problème. Facile et rapide à faire. Une pâtisserie parfaite pour surprendre vos convives ;)
Ustensiles
- Casserole
- Fouet
- Poche à douille
- Four
Ingrédients
- 100 g sucre
- 90 g crème liquide
- 40 g beurre demi-sel
- 250 ml lait
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g sucre
- 25 g maïzena
- 75 g beurre mou
- 3 c. à soupe caramel au beurre salé - fait maison
- pâte à choux - recette déjà postée
- cacahuètes caramélisées
- sucre glace - pour saupoudrer
Préparation
- Faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Chauffer la crème liquide séparément. Quand le caramel est blond foncé, ajouter la crème chaude en trois fois. Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation complète. Verser dans un bocal hermétique.100 g sucre, 90 g crème liquide, 40 g beurre demi-sel
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Incorporer le lait progressivement. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajouter la crème refroidie et le caramel. Battre 2-3 minutes pour obtenir une texture homogène. Mettre en poche à douille et réserver au frais.250 ml lait, 2 jaunes d’œufs, 40 g sucre, 25 g maïzena, 75 g beurre mou, 3 c. à soupe caramel au beurre salé
- Pocher la pâte en forme de couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemer de cacahuètes concassées et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.pâte à choux, cacahuètes caramélisées
- Une fois la pâte refroidie, couper en deux horizontalement. Pocher la crème mousseline sur la base, ajouter quelques cacahuètes caramélisées, refermer et saupoudrer de sucre glace.3 c. à soupe caramel au beurre salé, cacahuètes caramélisées, sucre glace
Notes
- Ce Paris-Brest au caramel peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
- Vous aimez cette recette ? Découvrez notre recette du Cheesecake Brownies
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 55gProtein: 6gFat: 22gSaturated Fat: 12gCholesterol: 110mgSodium: 250mgFiber: 2gSugar: 30g