Si vous avez déjà voyagé aux Antilles, vous avez obligatoirement entendu parler du fameux Poulet Boucané. Si vous n'avez pas eu la chance d'y goûter, c'est un poulet cuit selon une technique de fumage que nous devons aux Amérindiens des Caraïbes. Le poulet est mariné dans une sauce épicée avant d'être fumé au bois (idéalement de fruitiers) au barbecue. On retrouve plusieurs écoles : En Guadeloupe et en Martinique on utilisera plutôt de la canne à sucre. En Guyane, on utilisera du charbon de de la fibre de canne.
Ustensiles
- Barbecue
- Pince
- Bol
Ingrédients
Marinade
- 4 cuisses poulet
- 4 gousses ail - émincé
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à café piment en poudre
- 1 c. à café thym - séché
- 1 c. à soupe huile végétale
- sel
- poivre
Préparation
- Commencer par préparer la marinade en mélangeant l'ail, le jus de citron, la sauce soja, le pinot en poudre, le thym et l'huile végétale. Saler, poivrer puis plonger les cuisses de poulet pendant au moins 4 heures (voir toute la nuit) et laisser reposer au réfrigérateur.4 cuisses poulet, 4 gousses ail, 1 c. à soupe jus de citron vert, 2 c. à soupe sauce soja, 1 c. à café piment en poudre, 1 c. à café thym, 1 c. à soupe huile végétale, sel
- Préchauffer le barbecue jusqu'à obtenir des braises. Si possible, ajouter au moment de la cuisson de la canne à sucre.
- Disposer les cuisses de poulet marinées sur la grille et laisser cuire au moins 1h30 en retournant régulièrement. Rajouter de la marinade à mi-cuisson.
- La peau du poulet doit être croustillante voir légèrement noircie. Servir chaud accompagné de riz et / ou de légumes grillées. Bon appétit !
Notes
- Vous pouvez augmenter le temps de cuisson en diminuant la chaleur de cuisson.
- Vous pouvez également cuire d'autres morceau du poulet (pilon, blancs..) en suivant ces mêmes étapes
Nutrition
Calories: 310kcalProtein: 27gFat: 22gSaturated Fat: 6gCholesterol: 120mgSodium: 620mg