Le risotto aux champignons est un plat qui nous provient d'Italie. On le mange aussi bien en été qu'en hiver même s'il faut idéalement respecter la saisonnalité des ingrédients. Particulièrement apprécié par les végétariens, cette recette du risotto aux champignons sans vin se veut légère et simple à préparer.Je vous propose une version sans alcool (et donc sans vin) pour qu'elle soit encore plus accessible. D'ailleurs, la différence ne se sent presque pas.Bien évidemment, cette recette est parfaite pour les régimes végétariens ou sans alcool (halal).
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Louche
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 300 g riz Arborio
- 500 g champignons de Paris - frais, coupés en lamelles
- 1 oignon - haché
- 1 L bouillon de légumes - chaud
- 50 g parmesan - râpé
- 3 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre - selon goût
Préparation
- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver dans un bol.500 g champignons de Paris
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.1 oignon
- Ajouter le riz et remuer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.300 g riz Arborio
- Verser une louche de bouillon chaud sur le riz et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (attention à ne pas laisser le riz bruler, il faut qu'il soit toujours humidifé). Répéter jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.1 L bouillon de légumes
- Ajouter les champignons et le parmesan râpé, puis mélanger. Poivrer, saler.500 g champignons de Paris, 50 g parmesan, sel et poivre
- Servir immédiatement puis saupoudrer de parmesan. Bon appétit !
Notes
- Si vous appréciez la truffe, ajoutez un filet d'huile de truffe au moment de servir
- Vous pouvez également ajouter du persil après cuisson et avant de servir.
- Pour une texture crémeuse typique du risotto : remuez le riz continuellement lors de la cuisson.
Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 55gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 3gCholesterol: 10mgSodium: 400mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 100IUCalcium: 150mgIron: 2mg