Ces sablés viennois se réalisent en quelques étapes simples avec seulement 5 ingrédients de base. La pâte se travaille sans difficulté et le dressage à la poche est un vrai jeu d'enfant. Un enrobage chocolaté vient compléter ces biscuits qui fondent délicatement sous la dent.
Ustensiles
- Batteur électrique
- Douille cannelée
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 90 g Beurre doux - à température ambiante
- 90 g Sucre glace vanillé
- 220 g Farine T65
- 1 Blanc d'œuf
- 1 pincée Sel
- 100 g Chocolat noir - pour l'enrobage
Préparation
- Battre énergiquement le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien aérée. Cette étape garantit la tenue des biscuits lors du dressage.90 g Beurre doux
- Ajouter le sucre glace vanillé, le sel et le blanc d'œuf au beurre crémé. Mélanger vigoureusement jusqu'à homogénéité complète de la préparation.90 g Sucre glace vanillé, 1 Blanc d'œuf, 1 pincée Sel
- Incorporer progressivement la farine en mélangeant délicatement jusqu'à formation d'une pâte souple et malléable, sans trop travailler.220 g Farine T65
- Garnir une poche munie d'une douille cannelée avec la pâte. Dresser des zigzags ou rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les biscuits pendant 17 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée légère. Laisser refroidir complètement sur grille.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper chaque biscuit refroidi dans le chocolat fondu et laisser durcir à température ambiante pour conserver l'éclat.100 g Chocolat noir
Notes
Veiller à ce que le beurre soit souple mais pas fondu pour éviter l'étalement de la pâte. Se conservent une semaine dans une boîte hermétique.
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Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 4gFat: 16gLipides saturés: 10gCholéstérol: 25mgSodium: 85mgFibre: 2gSucre: 18g