Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis incorporer le beurre froid coupé en dés en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide progressivement et pétrir rapidement pour former une boule homogène. Emballer dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes.

Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner à 180°C pendant 15 minutes pour une cuisson à blanc.

Faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les épinards congelés, saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir puis étaler sur le fond de tarte cuit.

Battre les œufs dans un saladier, incorporer le concentré de tomate puis la crème fraîche. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le gruyère râpé et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Verser l'appareil aux œufs sur les épinards en lissant la surface. Répartir harmonieusement les demi-tomates cerises, les lamelles d'olives noires et la feta émiettée sur le dessus. Enfourner 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 minutes avant de la découper. Servir tiède ou à température ambiante selon les préférences.