Découper grossièrement 12 biscuits Oreos en morceaux irréguliers. Mettre de côté quelques fragments dans un bol séparé pour la décoration finale.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

Incorporer délicatement le mascarpone à la préparation précédente en mélangeant avec une spatule pour conserver la texture crémeuse.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme puis les intégrer progressivement à la crème au mascarpone par mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas les casser.

Disposer une première couche de morceaux d'Oreos au fond de chaque verrine, puis recouvrir généreusement avec la crème au mascarpone.

Broyer finement 8 biscuits Oreos restants au mixeur. Répartir cette poudre sur la crème dans les verrines, puis ajouter une nouvelle couche de crème au mascarpone.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se mélangent parfaitement.

Au moment de servir, décorer chaque verrine avec les morceaux d'Oreos réservés et saupoudrer généreusement de cacao amer en poudre.