Rincer les asperges sous l'eau froide et éplucher délicatement la partie inférieure des tiges. Verser de l'eau dans le bol du Thermomix avec une pincée de sel, puis disposer les asperges dans le Varoma. Cuire 20 minutes à température Varoma et vitesse 1.

Retirer les asperges du Varoma et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Les laisser refroidir complètement à température ambiante et réserver quelques pointes entières pour la présentation finale.

Nettoyer et sécher le bol du Thermomix. Y placer les œufs durs, le mascarpone et les asperges refroidies (sauf celles réservées pour décorer). Ajouter le piment d'Espelette, saler et poivrer selon votre goût.

Mixer l'ensemble 15 secondes à vitesse 6. Racler les parois du bol avec la spatule, puis relancer le mixage 5 secondes à vitesse 7 pour obtenir une préparation homogène.

Installer le fouet papillon dans le bol et fouetter la préparation 15 secondes à vitesse 4 pour obtenir une texture aérienne et parfaitement lisse. Répartir dans les verrines et réfrigérer au minimum 2 heures.

Au moment de servir, garnir chaque verrine d'une pointe d'asperge réservée. Parsemer de graines de pavot et terminer par un trait d'huile d'olive pour apporter de la brillance.