Cette focaccia traditionnelle italienne vous ramène aux origines de la boulangerie ligurienne. Mie alvéolée, croûte dorée et ce parfum d'huile d'olive qui embaume la cuisine dès la sortie du four. Une recette authentique qui demande juste un peu de patience pour la levée.
Ustensiles
- Robot pâtissier ou saladier
- Moule rectangulaire
- Torchon
- Four
Ingrédients
- 500 g farine à pizza type 00
- 12 g levure boulangère fraîche
- 300 ml eau tiède
- 80 ml huile d'olive - plus un peu pour le moule et le dessus
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre
- 1 pincée fleur de sel
- 2 branches romarin frais
Préparation
- Émietter la levure dans un petit bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.12 g levure boulangère fraîche, 300 ml eau tiède, 1 cuillère à café sucre, 10 g sel fin
- Verser la farine dans le bol du robot ou un grand saladier. Ajouter le mélange de levure activée, l'eau tiède restante, l'huile d'olive et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.500 g farine à pizza type 00, 80 ml huile d'olive
- Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. La pâte doit être élastique au toucher.
- Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Préchauffer le four à 200°C. Huiler généreusement un moule rectangulaire. Déposer délicatement la pâte levée dans le moule et l'étaler avec les doigts sans la dégazer complètement.
- Arroser la surface d'un filet d'huile d'olive. Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer les petites fosses caractéristiques de la focaccia traditionnelle.
- Parsemer de fleur de sel et répartir les feuilles de romarin frais sur toute la surface. Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.1 pincée fleur de sel, 2 branches romarin frais
Notes
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour préserver le moelleux de la mie. Se conserve 2 jours sous un torchon à température ambiante.
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Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 1gSodium: 340mgFibre: 2gSucre: 1g
