Cette brioche marbrée se réalise sans difficulté grâce au robot pâtissier qui fait tout le travail. La technique est accessible même aux débutants : il suffit de diviser la pâte, d'ajouter le cacao à l'une des portions, puis de superposer et rouler. Le résultat offre un bel effet bicolore avec des saveurs vanille-chocolat gourmandes.
Ustensiles
- Robot pâtissier
- Moule rond de 24 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
Ingrédients
- 100 ml lait
- 8 g levure boulangère
- 100 g sucre
- 600 g farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe arôme vanille
- 4 g sel
- 20 cl crème fraîche épaisse 30%
- 3 cuillères à soupe cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe huile
- 50 g pépites de chocolat
- 30 g amandes effilées
- 1 jaune d'œuf - pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait - pour la dorure
Préparation
- Verser dans le bol du robot pâtissier le lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Mélanger brièvement et laisser agir 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.100 ml lait, 8 g levure boulangère, 100 g sucre, 1 cuillère à soupe lait
- Ajouter les œufs battus, la farine, le reste de sucre, l'arôme vanille, le sel et la crème fraîche dans le bol. Pétrir au robot pendant 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.600 g farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe arôme vanille, 4 g sel, 20 cl crème fraîche épaisse 30%
- Diviser la pâte en deux portions égales. Laisser une moitié dans le bol du robot, y incorporer le cacao en poudre et l'huile. Pétrir 2 minutes supplémentaires pour bien mélanger.3 cuillères à soupe cacao en poudre, 1 cuillère à soupe huile
- Placer chaque pâte dans un saladier séparé, couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
- Étaler chaque pâte au rouleau pour former des rectangles de 30x40 cm. Poser la pâte chocolat par-dessus la pâte vanille en veillant à bien les faire adhérer.50 g pépites de chocolat
- Répartir les pépites de chocolat sur un bord dans la longueur puis rouler en boudin jusqu'à la moitié. Découper l'autre moitié en lanières de 1,5 cm, les torsader et terminer le roulage par-dessus.
- Disposer le boudin dans un moule beurré et chemisé de 24 cm. Couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes. Badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé au lait, puis parsemer d'amandes effilées.30 g amandes effilées, 1 jaune d'œuf
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche pour 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser tiédir avant de démouler et servir.
Notes
La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour une levée lente. Cette brioche se garde 3 jours dans une boîte hermétique.
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Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 9gFat: 10gLipides saturés: 6gCholéstérol: 65mgSodium: 180mgFibre: 3gSucre: 14g