Faire fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Réduire les biscuits Oréo en miettes fines à l'aide d'un robot mixeur. Mélanger les miettes avec le chocolat fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 26 cm avec du papier cuisson et y répartir uniformément le mélange biscuité. Tasser fermement avec le dos d'une cuillère.

Faire fondre le chocolat blanc très délicatement au bain-marie en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne brûle. Une fois fondu, incorporer progressivement la crème fraîche épaisse en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Réserver à température ambiante.

Battre le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et aérée. Incorporer délicatement le mélange chocolat blanc-crème fraîche refroidi en soulevant la masse pour préserver la texture moelleuse.

Verser l'appareil au chocolat blanc sur le fond biscuité en lissant soigneusement la surface avec une spatule. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit pour une prise optimale.

Réchauffer légèrement la pâte à tartiner caramel pour l'assouplir si nécessaire. Étaler uniformément sur la surface du cheesecake bien pris à l'aide d'une spatule coudée. Remettre quelques minutes au frais pour que le caramel se raffermisse.

Fouetter la crème liquide avec la préparation pour chantilly jusqu'à obtenir des pics fermes. Garnir une poche à douille munie d'une douille étoilée et décorer le pourtour du cheesecake avec des rosaces de chantilly. Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu'au moment de déguster.