Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible et piquer le fond à la fourchette. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et répartir les haricots secs par-dessus.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson à blanc. Une fois cuit, retirer du four et enlever délicatement le papier cuisson ainsi que les haricots secs.

Égoutter l'ananas en conserve. Réserver 5 belles tranches pour la décoration finale. Découper le reste des tranches en morceaux plus petits.

Verser le lait et le beurre dans une casserole. Porter doucement à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps.

Dans un blender, mixer ensemble les œufs, les morceaux d'ananas égouttés, la farine, le sucre et la noix de coco râpée jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Réduire le feu sous la casserole. Incorporer progressivement le mélange d'œufs au lait chaud en fouettant constamment. Laisser épaissir quelques minutes en remuant.

Verser la crème obtenue dans le fond de tarte précuit. Disposer harmonieusement les tranches d'ananas réservées sur le dessus. Baisser le four à 170°C et cuire encore 4 minutes.