Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés dans un saladier. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporer progressivement l'eau froide et les pépites de chocolat si souhaité, puis former une boule homogène. Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte reposée dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, retirer les poids et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à coloration dorée.

Porter le lait et l'arôme vanille à ébullition dans une casserole. Dans un bol, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant constamment, puis reverser le tout dans la casserole.

Cuire la crème à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Filmer au contact et laisser refroidir complètement avant d'étaler sur le fond de tarte cuit.

Éplucher les bananes et les débiter en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, disposer les rondelles et saupoudrer de sucre vanillé. Dorer chaque face pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée.

Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte en lissant la surface. Disposer harmonieusement les rondelles de bananes caramélisées en rosace ou en lignes selon vos préférences. Servir dans l'heure pour conserver le croustillant de la pâte.