Ces verrines printanières mélangent une purée de petits pois onctueuse avec du jambon blanc finement haché. L'échalote fondante apporte de la douceur, tandis que les oignons frits donnent un petit côté croquant. Parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée légère.
Ustensiles
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Verrines
- Couteau
Ingrédients
- 4 tranches jambon blanc
- 1 échalote
- 25 g beurre
- 500 g petits pois - frais ou surgelés
- 500 ml eau
- sel et poivre
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 2 à 3 c. à soupe fromage frais - type Philadelphia ou St Môret
- 1 peu ciboulette
- quelques oignons frits - pour la décoration
Préparation
- Découper le jambon blanc au couteau en petits dés très fins ou le passer rapidement au mixeur pour obtenir une texture hachée. Réserver dans un bol.4 tranches jambon blanc, 500 g petits pois, 500 ml eau
- Éplucher l'échalote et la couper en lamelles très fines. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.1 échalote, 25 g beurre
- Ajouter l'échalote émincée dans le beurre chaud et la faire revenir 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne transparente et parfumée.
- Incorporer les petits pois dans la casserole et les faire sauter 2 minutes en mélangeant. Verser l'eau, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.sel et poivre
- Égoutter les petits pois en conservant un peu du liquide de cuisson. Mixer avec la crème fraîche, le fromage frais et la ciboulette ciselée. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson si nécessaire.2 c. à soupe crème fraîche épaisse, 2 à 3 c. à soupe fromage frais, 1 peu ciboulette
- Laisser refroidir la purée quelques minutes. Monter les verrines en alternant les couches : purée de petits pois, jambon haché, purée à nouveau. Terminer par les oignons frits sur le dessus.quelques oignons frits
- Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Notes
On peut remplacer les petits pois par des fèves fraîches pour varier les plaisirs. Les verrines se conservent 2 jours au frais avant dégustation.
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Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 11gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 28mgSodium: 420mgFibre: 5gSucre: 6g