La sauce Alfredo maison prête en moins de 15 minutes, sans œuf, avec seulement quelques ingrédients. Beurre, crème entière, parmesan et romano se combinent pour former une sauce lisse et bien enveloppante, idéale sur des pâtes, du poulet grillé ou des crevettes sautées.
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Râpe à fromage
Ingrédients
- 75 g beurre
- 1 gousse d'ail - hachée finement
- 250 ml crème liquide entière - minimum 30 % de matière grasse
- 50 g parmesan - fraîchement râpé
- 30 g romano - fraîchement râpé, ou pecorino à défaut
- 1 pincée noix de muscade - râpée fraîchement si possible
- sel - à ajuster selon le sel des fromages
- poivre du moulin
Préparation
- Placer le beurre et la crème liquide entière dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen-doux en remuant régulièrement avec un fouet. Ne pas porter le mélange à ébullition : la crème doit être chaude et fumante, mais jamais bouillante, pour conserver une texture lisse et homogène.75 g beurre, 250 ml crème liquide entière, 1 gousse d'ail
- Ajouter l'ail haché finement dans la casserole dès que le mélange beurre-crème est bien chaud. Laisser infuser 2 minutes à feu doux en remuant doucement : l'ail doit parfumer la crème sans dorer ni brunir, pour éviter toute amertume dans la sauce.
- Ajouter le parmesan râpé et le romano râpé en plusieurs fois, en fouettant continuellement entre chaque ajout. Continuer à remuer jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit bien lisse, sans grumeaux. La sauce va naturellement épaissir à cette étape.50 g parmesan, 30 g romano
- Assaisonner la sauce avec une pincée de sel en tenant compte de la teneur en sel des fromages, puis poivrer au moulin selon le goût. Ajouter enfin la pincée de noix de muscade râpée pour apporter une note chaude et légèrement boisée qui s'accorde parfaitement avec la crème.1 pincée noix de muscade, sel, poivre du moulin
- Vérifier la consistance de la sauce : elle doit napper légèrement le dos d'une cuillère et présenter une surface bien lisse. Servir immédiatement sur des pâtes chaudes, du poulet grillé ou des crevettes sautées. Si la sauce n'est pas servie de suite, maintenir à feu très doux et remuer régulièrement pour éviter qu'elle ne fige en surface.
Notes
Pour réchauffer une sauce déjà préparée, ajouter un filet de crème ou un peu de lait afin de lui redonner de la fluidité. Râper les fromages soi-même plutôt que d'utiliser du fromage en sachet : la fonte est bien plus homogène et la saveur nettement meilleure.
Découvrez aussi notre recette de Mayonnaise sans œuf au lait !
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 9gFat: 30gLipides saturés: 19gCholéstérol: 90mgSodium: 380mgSucre: 2g
Un classico
Suivie à la lettre et c’était excellent ! La noix de muscade fait vraiment toute la différence. Un grand merci pour cette recette 😊
Simple, rapide et délicieuse ! Mes enfants ont adoré et ils en ont repris deux fois. C’est devenu mon incontournable pour les pâtes.
Un peu plus long à faire qu’indiqué
La meilleure sauce alfredo que j’ai jamais faite ! Crémeuse à souhait et le goût est parfait. Merci beaucoup !
Merci Johanna !
Rhollala, c’est délicieux ! Facile à faire et vraiment savoureux. Je recommande sans hésiter !
Trop bon ! C’était la première fois et ça a marché du tonnerre. Mon conjoint s’est resservi trois fois, c’est dire !
Faite déjà trois fois, c’est un succès à chaque fois auprès de toute la famille. Aucune galère, juste du bonheur 👍
Testée hier soir, c’est une vraie merveille ! La crème est tellement onctueuse et le parmesan donne exactement le bon goût. Recette parfaite !
J’ai ajouté un trait de vin blanc et c’était encore meilleur ! Merci pour cette bonne idée de base, c’est du pur régal.