Le lait concentré non sucré remplace ici l'oeuf pour créer une émulsion étonnamment ferme et onctueuse. Une recette idéale pour les personnes allergiques à l'oeuf ou celles qui veulent une version plus légère de la mayonnaise maison. Quelques minutes suffisent, avec un mixer ou même un fouet.
Ustensiles
- Mixer ou robot de cuisine
- Fouet (alternative manuelle)
Ingrédients
- 50 ml lait concentré non sucré entier - bien froid de préférence
- 1 cuillère à café moutarde - de Dijon de préférence
- 150 ml huile neutre - tournesol ou colza
- 1 cuillère à soupe jus de citron - fraîchement pressé
- sel et poivre - selon le goût
Préparation
- Verser le lait concentré non sucré dans le bol du mixer ou dans un récipient haut si on utilise un mixeur plongeant. Le lait doit être bien froid pour favoriser la prise de l'émulsion.50 ml lait concentré non sucré entier
- Incorporer la moutarde et le jus de citron dans le récipient. Ces deux ingrédients jouent un rôle clé dans la stabilisation de l'émulsion et apportent le goût caractéristique de la mayonnaise.1 cuillère à café moutarde, 1 cuillère à soupe jus de citron
- Démarrer le mixer à vitesse moyenne et verser l'huile en filet très progressivement, sans s'arrêter, pour permettre à l'émulsion de se former. L'huile doit être incorporée lentement pour que la mayonnaise épaississe correctement.150 ml huile neutre
- Goûter la mayonnaise obtenue, puis ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon les préférences. Mixer encore quelques secondes pour bien homogénéiser.sel et poivre
- Vérifier que la mayonnaise est bien ferme et onctueuse. Si elle semble trop liquide, continuer à mixer quelques secondes supplémentaires. Transvaser dans un pot hermétique et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Notes
Pour une sauce aïoli sans oeuf, ajouter 2 gousses d'ail finement hachées avant d'émulsionner. La mayonnaise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé.
Découvrez aussi notre recette de Oeuf florentine revisité !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 20gLipides saturés: 2gCholéstérol: 3mgSodium: 90mgSucre: 1g
Simple et efficace ! Finies les mayonnaises ratées, celle-ci marche à tous les coups.
À refaire
Un peu déçu du résultat
J’ai fait cette mayo pour la première fois et mes enfants ont adoré sur leurs frites. Je vais la refaire régulièrement, c’est devenu un incontournable chez nous !
Un grand merci pour cette astuce ! Je cherchais une bonne mayo sans œuf depuis longtemps, c’est enfin résolu.
Testé ce midi, délicieux ! Le lait concentré donne une onctuosité vraiment agréable, c’est parfait sans les œufs. 👌
Rhollala, que c’est bon ! Mon mari n’en revient pas que ce soit sans œuf, il la trouve meilleure que la classique maintenant !
Recette facile et rapide, j’ai même ajouté un trait d’ail en poudre pour plus de saveur et c’était top !
Excellente recette ! J’ai testé hier et c’est vraiment réussi. La texture est parfaite, crémeuse à souhait. Merci beaucoup !
Au top ! Aucune galère pour la préparer, le résultat est là et tout le monde a trouvé ça super bon. Je recommande ! 😊
Testé et approuvé