Le foie gras est une véritable institution des repas de Noël, mais beaucoup hésitent à se lancer, pensant que sa préparation est longue et trop compliquée. Bonne nouvelle : il existe une méthode rapide et inratable pour réaliser votre propre foie gras maison. Avec quelques ingrédients simples, vous allez épaterez toute la tablée avec un foie gras digne des plus grandes tables.
1. Pourquoi faire son propre foie gras ?
C’est vrai ça ? Est-ce que ça vaut le coup de faire son propre fois gras maison ? La réponse est évidemment OUI. Réaliser son foie gras maison, c’est avant tout l’occasion de maîtriser les ingrédients et de d’ajouter une touche personnelle à la recette.
En prime, c’est souvent plus économique de réaliser son fois gras maison que d’acheter un foie gras tout prêt en magasin :
Pour 500 grammes, comptez environs 25 euros pour une fois gras maison contre 40 euros en magasin (et jusqu’à 70€ pour certains).
2. Les clés d’une recette de fois gras express réussie
1. Choisir un bon foie gras
La qualité de votre foie gras est essentielle et surement même le principal facteur de réussite de celui-ci. Privilégiez un foie gras de canard cru et déveiné, disponible chez les bons traiteurs ou en grande surface. Cette version déjà préparée vous fait gagner un temps précieux et vous permet d’éviter les ratés.
2. Des assaisonnements simples mais efficaces
Un bon foie gras ne nécessite que quelques ingrédients : du sel, du poivre, et une touche de sucre. Si vous souhaitez le sublimer, ajoutez une pincée de mélange quatre-épices ou une note d’alcool (Cognac, Armagnac ou Porto, au choix).
3. Une cuisson rapide et inratable
La cuisson au bain-marie au four est la méthode la plus simple et la plus fiable pour un foie gras parfait. Une cuisson réussie est essentielle (on y reviendra avec une recette détaillées, évidemment).
3. La recette express de foie gras maison
Ingrédients (pour une terrine de 500 g)
- 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
- 7 g de sel
- 3 g de poivre moulu
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe d’Armagnac ou de Porto (optionnel et au choix)
Étapes de la recette :
- Préparez le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. Si ce n’est pas déjà fait, séparez les deux lobes et retirez délicatement les veines visibles avec la pointe d’un couteau. (non nécessaire si acheté déveiné, comme nous vous le conseillons) - Assaisonnez généreusement
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur toutes les faces du foie gras. Si vous utilisez un alcool, versez-le en filet sur le foie. - Disposez dans une terrine
Placez les morceaux de foie gras dans une terrine en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Recouvrez d’un film alimentaire ou du couvercle de la terrine. - Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 120°C. Placez la terrine dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur de la terrine. Faites cuire environ 30 minutes pour un foie gras mi-cuit. Surveillez la cuisson au bout de 20 minutes pour faire un point d’étape. - Laissez refroidir et reposez
Une fois sorti du four, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer et au foie gras de se raffermir.
4. Conseils pour sublimer votre foie gras express
- Accompagnements parfaits : servez avec du pain d’épices ou une brioche légèrement toastée, et accompagnez de chutney de figues ou de confiture d’oignons.
- Personnalisation : ajoutez des éclats de truffe ou des baies roses à l’assaisonnement pour une version encore plus festive.
- Conservation : le foie gras maison se conserve une semaine au réfrigérateur dans sa terrine quand il est filmée hermétiquement.
5. Pourquoi vos invités vont être bluffés ?
Parce que déjà, c’est vous (et personne d’autre) qui l’avez fait. C’est une belle preuve d’attention et votre touche personnelle ne fera qu’ajouter un effet « wahou » à votre fois gras maison.
C’est aussi l’occasion de proposer des accompagnements originaux pour rendre cette coutume de Noël originale et mémorable. Joyeuses fêtes !
Si vous cherchez un dessert pour votre repas de Noël : découvrez notre dossier sur la Bûche de Noël Express
