Hello les amis ! Aujourd'hui, je partage avec vous une recette traditionnelle revisitée : le gâteau nantais dans sa version sans gluten. Cette pâtisserie bretonne typique séduit par sa texture moelleuse et son parfum de rhum ambré qui lui donne ce caractère si particulier.Ce dessert sans gluten conserve toute l'authenticité de la recette originale grâce à la poudre d'amande et la maïzena qui remplacent la farine classique. La préparation reste vraiment simple et accessible, même pour les débutants en pâtisserie. Le beurre pommade se travaille facilement avec le sucre pour créer une base crémeuse et aérée.Une fois démoulé et refroidi, ce gâteau se pare d'un glaçage blanc au rhum qui apporte la touche finale gourmande. Sa texture fondante contraste délicieusement avec le moelleux du biscuit. Ce dessert familial convient aux goûters du mercredi comme aux fins de repas dominicaux.N'hésitez pas à adapter la quantité de rhum selon vos préférences. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et son goût s'améliore même avec le temps.
Ustensiles
- Moule à gâteau de 18cm
- Batteur électrique ou fouet
- Saladier
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 125 g beurre pommade
- 115 g sucre
- 110 g poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe rhum ambré
- 3 œufs
- 40 g Maïzena
- 1 pincée sel
- 120 g sucre glace - pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe rhum - pour le glaçage
- 2-3 cuillères à soupe eau - pour ajuster la consistance du glaçage
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Dans un grand saladier, battre énergiquement le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et crémeux. Cette étape est essentielle pour donner de la légèreté au gâteau.125 g beurre pommade, 115 g sucre, 120 g sucre glace, 2-3 cuillères à soupe eau
- Incorporer la poudre d'amande et le rhum ambré au mélange beurre-sucre. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients et développer les saveurs caractéristiques du gâteau nantais.110 g poudre d'amande, 2 cuillères à soupe rhum ambré, 1 cuillère à soupe rhum
- Incorporer les œufs un à un en battant bien entre chaque addition pour éviter que l'appareil ne tranche. Tamiser puis ajouter la Maïzena et la pincée de sel. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.3 œufs, 40 g Maïzena, 1 pincée sel
- Beurrer généreusement le moule de 18cm. Verser la préparation et lisser la surface avec une spatule. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir propre.
- Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de procéder au glaçage. Cette étape permet d'éviter que le glaçage ne fonde.
- Dans un bol, tamiser le sucre glace. Ajouter le rhum puis incorporer l'eau progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance fluide mais pas trop liquide. Le glaçage doit napper la cuillère sans couler.
- Napper uniformément le gâteau refroidi avec le glaçage à l'aide d'une spatule ou en versant directement sur le dessus. Laisser prendre à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir. Le glaçage va durcir et former une belle croûte blanche.
Notes
Ce gâteau nantais se conserve très bien 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Son goût au rhum se développe même avec le temps.
Vous pouvez remplacer le rhum par du Grand Marnier ou de l'eau de fleur d'oranger pour varier les plaisirs.
Pour un glaçage parfait, veillez à ce que le gâteau soit complètement froid avant application.
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Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 6gFat: 16gLipides saturés: 8gCholéstérol: 95mgSodium: 85mgFibre: 2gSucre: 25g