Les encornets farcis au riz proviennent d'une recette méditerranéenne qu'on apprécie pour ses saveurs et son originalité. Une recette d'encornets farcis réussie se trouve dans la texture : pas trop caoutchouteux et avec une farce qui se tient bien à la dégustation. On l'accompagne généralement d'une salade verte (quand bien même la recette peut se suffire à elle-même).
Ustensiles
- Poêle
- Sauteuse
- Couteau
Ingrédients
- 8 encornets moyens - (ou 4 gros)
- 2 échalotes
- 20 cl vin blanc
- 80 cl bouillon de légumes
- 1 pincée safran
- 1 boîte tomates concassées
- 1 petite boîte concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 1 verre riz
- sel et poivre - au goût
Préparation
- Couper les tentacules et les nageoires en petits morceaux, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Retirer et réserver.8 encornets moyens, huile d’olive
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées, puis ajouter le riz et cuire jusqu’à ce que les grains soient translucides. Déglacer avec le vin blanc.2 échalotes, 20 cl vin blanc, 1 verre riz
- Ajouter les tentacules, les nageoires, le safran et le bouillon petit à petit, en remuant comme un risotto. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.80 cl bouillon de légumes, 1 pincée safran
- Farcir les encornets aux 3/4 avec le riz refroidi et fermer avec un cure-dent.8 encornets moyens
- Pour la sauce : faire revenir l’échalote et l’ail ciselés dans une sauteuse. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates, puis porter à frémissement.2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 boîte tomates concassées, 1 petite boîte concentré de tomates
- Déposer les encornets farcis dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps.8 encornets moyens
- Alternative : cuire au four pendant 1 heure à 210°C. Servir avec le reste du riz et une salade.
Notes
- Vous pouvez ajouter une pointe d’huile d’olive en finition
- Servir bien chaud avec du pain en accompagnement pour saucer
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Nutrition
Calories: 400kcalCarbohydrates: 50gProtéines: 20gFat: 10gLipides saturés: 2gCholéstérol: 80mgSodium: 600mgFibre: 4gSucre: 5g
