La sauce yakitori japonaise, c'est ce mélange sucré-salé qui transforme de simples brochettes de poulet en quelque chose d'autrement plus savoureux. Cette version sans alcool remplace le mirin et le saké par du vinaigre de riz et de l'eau, sans rien perdre en profondeur aromatique. Elle s'épaissit en quelques minutes et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Ustensiles
- Casserole
- Petit bol
- Fouet
- Tamis
Ingrédients
- 60 ml sauce soja - de bonne qualité, de préférence japonaise
- 3 c. à soupe cassonade
- 50 ml vinaigre de riz
- 60 ml eau - ou jus de raisin blanc pour remplacer le saké
- 1 oignon vert - la partie verte seulement, émincée en fines rondelles
- 1 gousse ail - épluché et émincé finement
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à soupe eau froide - pour délayer la fécule
Préparation
- Éplucher et émincer finement la gousse d'ail. Couper la partie verte de l'oignon vert en fines rondelles pour libérer un maximum de saveur pendant la cuisson.1 oignon vert, 1 gousse ail
- Verser dans une casserole la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz et l'eau. Ajouter l'ail et l'oignon vert émincés, puis mélanger soigneusement pour bien dissoudre le sucre avant toute montée en température.60 ml sauce soja, 3 c. à soupe cassonade, 50 ml vinaigre de riz, 60 ml eau
- Porter la casserole à feu moyen à vif et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce commence à réduire et les saveurs se concentrent progressivement.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux. Verser ce mélange en filet dans la casserole tout en remuant continuellement au fouet, puis poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne un aspect brillant et nappant.1 c. à soupe fécule de maïs, 1 c. à soupe eau froide
- Passer la sauce au tamis fin pour retirer les morceaux d'ail et de verdure, afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Verser dans un contenant hermétique propre et laisser refroidir entièrement à température ambiante avant de fermer et de réfrigérer.
Notes
Pour une version encore plus parfumée, ajouter une pincée de piment de Cayenne dans la casserole en début de cuisson. La sauce se congèle très bien dans un bac à glaçons pour avoir des portions individuelles prêtes à l'emploi.
Découvrez aussi notre recette de Sauce échalotes sans alcool !
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 1gSodium: 820mgSucre: 7g
Rhollala, qu’est-ce que c’est bon ! L’équilibre entre la soja et la cassonade est parfait, on en redemande !
Excellente recette ! J’ai enfin réussi à faire une vraie sauce yakitori maison, c’est tellement meilleur que celles du commerce.
Un grand merci pour cette recette sans alcool, c’est exactement ce qu’il me fallait. Réussi du premier coup ! 👌
Aucune galère pour la préparer, et franchement c’est délicieux. Mon mari et moi on adore avec du poulet teriyaki.
Testé hier soir, sans alcool c’est même mieux ! La recette est très claire et ça rend vraiment bien.
Plutôt réussi
Très facile à préparer et le résultat est formidable. Mes enfants ont adoré avec du poulet grillé !
Merci
Très bonne recette, les quantités sont juste parfaites. J’ai testé et ça marche comme un charme.
Les quantités sont ok mais j’ai un peu changé
Je fais cette sauce depuis trois semaines, c’est devenu mon incontournable pour mes grillades. Un vrai succès à chaque fois.
C’était trop bon ! J’ai fait cette sauce pour un repas en famille et tout le monde en a repris. Je recommande à 100 % 😊
Simple, rapide et délicieux ! J’ai juste ajouté un petit trait de miel pour plus de gourmandise, c’était parfait.