Dans cette recette, je vous emmène dans le Comté de Nice avec une recette du Capouns niçois (un choux farcis). Cette recette est excellente lors qu'elle est bien préparée et toujours appréciée (même lorsqu'on est pas fan de choux). La recette des Capons est conviviale et peut être dégustée en plat comme en entrée.
Ustensiles
- Casserole
- Plat allant au four
- Couteau
Ingrédients
- 1 chou vert
- 300 g chair à saucisses
- 1/2 bouquet persil plat
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates séchées
- 2 feuilles de sauge
- 1/2 verre riz
- 50 g parmesan râpé
- 1 c. à café herbes de Provence
- 30 cl coulis de tomates
- 1 verre bouillon de volaille
Préparation
- Faire bouillir une grande casserole d’eau pour blanchir le chou. Retirer les plus grosses feuilles et faire blanchir le chou entier pendant 5 minutes.1 chou vert
- Blanchir également les grosses feuilles du chou. Retirer délicatement et laisser reposer. Placer les feuilles à plat sur un torchon propre et retirer la base de la tige de chaque feuille.1 chou vert
- Faire cuire le riz dans de l’eau. Réserver.1/2 verre riz
- Pour la farce : mixer l’oignon, l’ail, les tomates séchées et les herbes. Verser le tout dans un grand récipient. Ajouter la chair à saucisse et l’œuf.300 g chair à saucisses, 2 gousses d’ail, 3 tomates séchées, 1 c. à café herbes de Provence
- Retirer environ 300g du cœur du chou et couper finement. Ajouter à la farce avec le riz et le parmesan. Bien mélanger.1 chou vert, 1/2 verre riz, 50 g parmesan râpé
- Tapisser le fond d’un plat allant au four avec la moitié du coulis de tomates.30 cl coulis de tomates
- Farcir une dizaine de feuilles de chou avec une cuillère à soupe de farce. Replier délicatement la feuille autour de la farce et placer les choux farcis dans le plat.1 chou vert, 300 g chair à saucisses
- Ajouter le reste du coulis de tomates, le persil, la sauge et le bouillon de volaille. Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant 1 heure à 180°C.1/2 bouquet persil plat, 30 cl coulis de tomates, 1 verre bouillon de volaille, 2 feuilles de sauge
- Retirer le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter du fromage râpé si désiré.
Notes
- Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du bœuf haché pour une version plus healthy
- Découvrez une autre recette de Nice : La tourte aux blettes
Nutrition
Calories: 600kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 25gFat: 40gLipides saturés: 15gCholéstérol: 90mgSodium: 800mgFibre: 6gSucre: 6g
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