Salut les gourmands ! Découvrez ce cramique belge authentique, un pain brioché moelleux aux raisins secs qui rappelle les saveurs de l'enfance. Sa texture tendre et son parfum délicat en font un compagnon idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Laissez-vous tenter par cette spécialité de Belgique !
Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Moule à cake 20x10x10 cm
- Torchon
- Film alimentaire
- Pinceau
Ingrédients
- 100 g raisins secs - pour macération
- 30 g eau bouillante
- 200 g farine T55
- 80 g œufs
- 40 g lait froid
- 20 g sucre
- 6 g levure fraîche
- 4 g sel
- 80 g beurre - découpé en morceaux
Préparation
- Verser les raisins secs dans un bol et recouvrir d'eau bouillante. Laisser macérer au minimum une heure pour qu'ils se gorgent d'eau et deviennent moelleux.100 g raisins secs, 30 g eau bouillante
- Placer la farine, les œufs, le lait froid, le sucre, la levure fraîche et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet. Mélanger pendant 5 minutes en vitesse 1, puis laisser reposer la pâte 5 minutes.200 g farine T55, 80 g œufs, 40 g lait froid, 20 g sucre, 6 g levure fraîche, 4 g sel
- Reprendre le pétrissage en vitesse 2 durant 5 minutes. Incorporer progressivement le beurre en morceaux en vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.80 g beurre
- Égoutter les raisins macérés et les incorporer délicatement à la pâte. Former une boule, recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2h30 à température ambiante.
- Recouvrir la pâte de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur pour une nuit entière. Cette étape développera les arômes et facilitera le façonnage.
- Beurrer et fariner le moule. Façonner la pâte en boudin légèrement plus court que la longueur du moule. Déposer dans le moule et laisser lever 2h30 sous un torchon.
- Préchauffer le four à 180°C. Dorer la surface avec un œuf battu au pinceau. Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce qu'un pic ressorte sec. Démouler et refroidir sur grille.
Notes
Le cramique se conserve plusieurs jours dans un torchon propre. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat pour une version gourmande. La pâte peut être préparée la veille pour simplifier la réalisation.
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Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 8gFat: 9gLipides saturés: 5gCholéstérol: 65mgSodium: 320mgFibre: 2gSucre: 12g
