Ces mini pastillas aux fruits de mer, bien croustillantes, se servent chacune comme une petite entrée de fête. Leur secret : une farce bien égouttée avant d'être enfermée dans la feuille de brick beurrée. C'est ce qui garde la pâte sèche et craquante au four, pendant que crevettes, colin et calamars restent tendres sous le paprika et le cumin. Et pour les présenter comme sur une table de ramadan, une crevette cuite et un peu de persil posés sur le dessus font tout le travail.
Ustensiles
- Grande poêle
- Passoire
- Bol moyen
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
Ingrédients
- 60 g vermicelles de riz
- 300 g filet de colin - ou de merlu
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 3 gousses ail
- 250 g crevettes crues décortiquées
- 100 g calamars en rondelles
- 2 c. à café paprika
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café harissa
- 30 g persil plat
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
- 1 œuf
- 40 g beurre
- 8 feuilles de brick
- 8 crevettes cuites décortiquées - pour le décor
- 1 c. à soupe persil plat ciselé - pour le décor
Préparation
- Plonger les vermicelles de riz dans un saladier d'eau bouillante et les laisser gonfler 4 minutes hors du feu. Les égoutter dans la passoire, puis les couper grossièrement avec des ciseaux.60 g vermicelles de riz
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et y cuire le filet de colin 3 minutes de chaque côté. Le sortir de la poêle et l'émietter à la fourchette en retirant les arêtes éventuelles.300 g filet de colin, 3 c. à soupe huile d'olive
- Verser les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle, ajouter l'ail haché et le faire revenir 1 minute. Ajouter les crevettes crues coupées en morceaux et les calamars, puis cuire 4 minutes à feu vif avec le paprika, le cumin et la harissa.3 gousses ail, 250 g crevettes crues décortiquées, 100 g calamars en rondelles, 2 c. à café paprika, 1 c. à café cumin en poudre, 1 c. à café harissa
- Verser les fruits de mer dans la passoire et laisser couler tout le jus de cuisson pendant 10 minutes, le temps qu'ils tiédissent. Les mélanger ensuite dans un saladier avec les vermicelles, le colin émietté, le persil ciselé, le sel, le poivre et l'œuf battu.30 g persil plat, 1 c. à café sel, 1/2 c. à café poivre, 1 œuf
- Préchauffer le four à 180 °C et faire fondre le beurre. Poser une feuille de brick dans le bol, la badigeonner de beurre fondu, déposer un huitième de la farce au centre et rabattre les bords pour former une aumônière bien fermée. La retourner sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, pliure dessous, et recommencer avec les 7 autres feuilles.40 g beurre, 8 feuilles de brick
- Badigeonner le dessus des mini pastillas avec le reste de beurre fondu et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Poser une crevette cuite sur chaque mini pastilla, parsemer de persil ciselé et servir chaud.8 crevettes cuites décortiquées, 1 c. à soupe persil plat ciselé
Notes
On peut remplacer le colin par la même quantité de merlu, ou les calamars par 100 g de crevettes crues en plus. Les mini pastillas se réchauffent 8 minutes au four à 180 °C pour retrouver leur croustillant.
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Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 21gFat: 10gLipides saturés: 3.5gCholéstérol: 144mgSodium: 485mgFibre: 1gSucre: 1g
attention a pas laisser les vermicelles plus de 4 min dans l’eau sinon ils deviennent mous. sinon top, mes enfants ont mangé la crevette du dessus en premier évidemment
bonne recette, j’ai pris du merlu à la place du colin. mes aumônières étaient pas très rondes la première fois mais une fois retournées sur la plaque on voit plus rien. 20 min au four c’était bien
j’en ai fait 8 pour le ftour, le fait de bien égoutter la farce ça change tout, les feuilles sont restées croustillantes jusqu’au bout. j’ai juste mis un peu plus de harissa