Ce börek aux pommes de terre, c'est la recette turque qui donne 32 petits rouleaux dorés avec seulement deux feuilles de yufka. Son secret : une sauce au yaourt, à l'huile et à l'eau gazeuse, étalée sur la pâte avant de la rouler. C'est elle qui garde l'intérieur moelleux autour de la purée épicée, pendant que le dessus croustille au four. Et pour un dessus bien doré, on en garde un peu à badigeonner juste avant le sésame.
Ustensiles
- Grande casserole
- Presse-purée
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
Ingrédients
- 2 feuilles yufka - grandes feuilles rondes, environ 125 g chacune
- 1 kg pommes de terre - à chair farineuse
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café pul biber - ou piment d'Alep
- 1 c. à café thym séché
- 150 g yaourt nature
- 100 ml huile de tournesol
- 100 ml eau gazeuse
- 1 œuf
- 2 c. à soupe graines de sésame
Préparation
- Laver les pommes de terre et les plonger entières, avec la peau, dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Égoutter et laisser tiédir 10 minutes.1 kg pommes de terre
- Peler les pommes de terre encore tièdes, puis les écraser au presse-purée avec le sel, le pul biber et le thym séché. Mélanger pour bien répartir les épices : la purée doit rester épaisse.1 c. à café sel, 1 c. à café pul biber, 1 c. à café thym séché
- Préchauffer le four à 170 °C. Dans un bol, fouetter le yaourt, l'huile, l'eau gazeuse et l'œuf jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. En réserver environ un quart pour le dessus.150 g yaourt nature, 100 ml huile de tournesol, 100 ml eau gazeuse, 1 œuf
- Déplier une feuille de yufka sur le plan de travail et la couper en 4 quartiers égaux. Badigeonner chaque quartier de sauce au pinceau, puis déposer un huitième de la purée en boudin le long du bord arrondi.2 feuilles yufka
- Rouler chaque quartier en serrant légèrement, du bord arrondi vers la pointe, pour former un long rouleau. Couper chaque rouleau en 4 tronçons. Recommencer avec la seconde feuille de yufka, le reste de la purée et la sauce, pour obtenir 32 petits böreks.
- Ranger les böreks côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, la soudure en dessous. Badigeonner le dessus avec la sauce réservée, puis parsemer de graines de sésame.2 c. à soupe graines de sésame
- Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de servir tiède.
Notes
La yufka se trouve dans les épiceries turques et au rayon frais de certains supermarchés ; à défaut, des feuilles de filo superposées par trois font l'affaire, en surveillant la coloration. Les böreks se gardent 2 jours au réfrigérateur et retrouvent leur croustillant après 8 minutes au four à 180 °C.
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Nutrition
Calories: 325kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 7gFat: 15gLipides saturés: 2gCholéstérol: 26mgSodium: 470mgFibre: 4gSucre: 2g
fait hier avec les feuilles yufka de l’épicerie turque du coin, 2 feuilles c’est vraiment suffisant pour les 32 morceaux. j’ai mis un peu plus de pul biber et les enfants ont quand meme tout mangé
bonne recette mais à 170 il m’a fallu 45 min pour que ce soit bien doré, mon four chauffe pas fort. la prochaine fois je rajoute de la feta dans la purée