Idéale pour accompagner des viandes délicates comme le veau ou de la volaille, la sauce aux morilles est particulièrement apprécié pour son intensité. Considérée comme une spécialité de la gastronomie française, cette sauce a su se faire une place dans les plus grands restaurants. Nous utilisons des morilles séchées qui seront plus accessibles et tout aussi bonnes une fois réhydratées.
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Fouet
- Passoire
Ingrédients
- 30 g morilles séchées
- 250 ml bouillon de volaille
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 25 g beurre
- 100 ml vin blanc sec
- sel
- poivre
Préparation
- Placer les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Egoutter et garder l'eau.30 g morilles séchées
- Emincer finement les échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre2 échalotes, 25 g beurre
- Ajouter les morilles puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé100 ml vin blanc sec
- Ajouter le bouillon de volaille et une partie de l'eau des morilles. Laisser mijoter pendant 10 minutes.250 ml bouillon de volaille
- Ajouter la crème fraîche puis laisser la sauce prendre à feu doux. Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.150 ml crème fraîche épaisse, sel, poivre
Notes
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Nutrition
Portion: 105gCalories: 180kcalProtéines: 2gSucre: 2g
