Découvrez la recette de la Brioche au sucre du célèbre Cédric Grolet. Une brioche au sucre légère, moelleuse, idéale pour le petit-déjeuner ou pour un goûter que les petits comme les grands apprécieront. Cette recette de la Brioche au sucre est facile et rapide à réaliser, veillez à bien respecter les temps de repos afin d'obtenir une texture satisfaisante. Bon appétit !
Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Saladier
- Cercle à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
- Four
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 250 g farine
- 30 g sucre
- 6 g sel
- 112 g œuf battu - environ 3 œufs, reste pour la dorure
- 37 g lait - tiède
- 125 g beurre - à température ambiante
- cassonade - pour saupoudrer
- carrés de beurre - pour les trous
Préparation
- Dans le bol du robot, délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs battus. Mélanger à première vitesse avec le crochet.10 g levure fraîche de boulanger, 250 g farine, 30 g sucre, 6 g sel, 112 g œuf battu, 37 g lait
- Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en morceaux. Une fois incorporé, augmenter à la 4ème vitesse pendant 10 minutes125 g beurre
- Mettre la pâte dans un saladier, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
- Le lendemain, former une boule avec la pâte. L’étaler sur une épaisseur de 7-8 mm. À l’aide d’un cercle, découper la pâte. Réutiliser les chutes pour de petites brioches individuelles.
- Laisser pointer 1h30-2h à 25-27°C. Préchauffer le four à 160°C. Badigeonner d’œuf battu avec un pinceau.112 g œuf battu
- Faire des trous dans la pâte avec le doigt. Insérer un carré de beurre dans chaque trou et saupoudrer de cassonade.cassonade, carrés de beurre
- Enfourner pour 15-20 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic : s’il ressort sec, la brioche est cuite. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Bien respecter le temps de repos pour un résultat aéré
- Servir seul ou avec de la confiture
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 40gProtéines: 5gFat: 12gLipides saturés: 7gCholéstérol: 60mgSodium: 150mgFibre: 1gSucre: 12g
