Cheesecake chocolat blanc, framboise et Oreo

Mixer les biscuits Oreo entiers en une poudre fine, puis incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Étaler cette pâte dans un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre en tassant fermement avec le fond d'un verre. Placer au réfrigérateur le temps de préparer les autres éléments.

Délayer la maïzena dans l'eau froide dans une petite casserole en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter les framboises et chauffer à feu moyen en écrasant les fruits jusqu'à obtenir une purée. Filtrer ensuite cette purée à travers un tamis en frottant avec une maryse pour récupérer un coulis bien lisse et sans pépins. Réserver.

Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange aérien et homogène. Incorporer l'œuf entier puis le blanc d'œuf un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Ajouter la vanille et le jus de citron, et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche épaisse au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse. Laisser tiédir quelques instants, puis incorporer ce mélange à la crème au fromage frais en fouettant pendant deux à trois minutes pour bien homogénéiser.

Sortir le moule du réfrigérateur et verser une à deux louches de crème sur le fond de pâte. Répartir deux à trois cuillères à soupe de coulis de framboise en fine couche, puis recouvrir du reste de crème. À l'aide d'une poche à douille fine ou d'une seringue, déposer des petits points de coulis en spirale sur le dessus. Plonger un cure-dent dans chaque point en le tirant vers l'extérieur pour former de jolis motifs en cœur.

Enfourner le cheesecake pendant 40 minutes à 160°C, puis éteindre le four et laisser reposer encore 5 minutes four fermé. À la sortie, le centre doit encore être légèrement tremblotant : c'est tout à fait normal. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer une nuit entière avant de démouler délicatement et de servir avec le reste du coulis de framboise.