Spécialité bretonne, le Kouign Amann est un dessert originaire de Douarnenez. Son nom signifie littéralement "gâteau au beurre". Particulièrement apprécié pour sa simplicité, son croustillant et sa couche caramélisée, ce dessert se retrouve aujourd'hui partout en France et même bien au delà des frontières. Le secret de réussite ? Un intérieur moelleux et un extérieur croquant. Ce sont les deux critères qui font d'un Kouign Amann une réussite.
Ustensiles
- Rouleau à pâtisserie
- Four
- Moule rond
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte
- 500 g farine
- 20 g levure fraîche - émiettée
- 300 ml eau tiède
- 1 c. à café sel
Beurre et sucre pour les couches
- 250 g beurre doux - froid, en morceaux
- 250 g sucre
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure avec l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer une heure à température ambiante.500 g farine, 20 g levure fraîche, 1 c. à café sel, 300 ml eau tiède
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte puis y étaler un quart du beurre sur toute la surface. Saupoudrer d'un quart du sucre puis plier en trois et tourner d'1 quart de tour. Répéter l'opération 3 fois.250 g beurre doux, 250 g sucre
- Préchauffer le four à 220°C
- Placer la pâte dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé puis laisser reposer 30 minutes.
- Appliquer un peu d'eau sur le dessus de la pâte, saupoudrer d'un peu de sucre puis enfourner pour 30-45 minutes (contrôlez jusqu'à ce que le Kouign Amann soit doré et caramélisé)
- Laisser refroidir avant de démouler et servir. Bon appétit !
Notes
- Une fois le gâteau démoulé, vous pouvez disposer un peu de sucre pour retrouver le croquant d’un sucre qui n’est pas fondu
Nutrition
Calories: 530kcalCarbohydrates: 70gProtéines: 8gFat: 25gLipides saturés: 16gCholéstérol: 67mgSodium: 300mgFibre: 2gSucre: 30gVitamine A: 800IUCalcium: 20mgFer: 4mg
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