Ce flan pâtissier de grand-mère, c'est la version d'autrefois, sans crème ni technique de chef. Son secret tient en une casserole : le lait infusé à la vanille, épaissi à la maïzena avant d'aller au four sur une simple pâte brisée. C'est cette crème déjà prise qui donne une part ferme, qui se coupe net, avec un dessus bien doré. Et pour retrouver le goût du flan de boulangerie, il suffit de le laisser une nuit au frais avant de le servir.
Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm à bords hauts
- Casserole
- Saladier
- Fouet
Ingrédients
- 1 rouleau pâte brisée - environ 230 g
- 10 g beurre - pour le moule
- 1 l lait entier
- 2 gousses de vanille
- 4 œufs
- 150 g sucre en poudre
- 100 g maïzena - tamisée
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le moule, y dérouler la pâte brisée en la faisant bien remonter sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.1 rouleau pâte brisée, 10 g beurre
- Fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et les mettre avec les gousses dans une casserole avec le lait. Porter à ébullition, puis retirer du feu.1 l lait entier, 2 gousses de vanille
- Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.4 œufs, 150 g sucre en poudre, 100 g maïzena
- Retirer les gousses du lait et les réserver. Verser le lait bouillant en filet sur le mélange aux œufs, en fouettant sans arrêt pour ne pas cuire les œufs.
- Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe nettement et nappe le fouet.
- Verser la crème chaude sur la pâte, lisser la surface et enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre tremblote encore légèrement.
- Laisser refroidir le flan à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur au moins 4 heures. Démouler, poser les gousses rincées et séchées sur le dessus pour décorer, puis découper en parts.
Notes
Pour une texture plus onctueuse, remplacer 20 cl de lait par autant de crème entière liquide. Le flan se garde 3 jours au réfrigérateur, filmé au contact.
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Nutrition
Calories: 366kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 9gFat: 15gLipides saturés: 7gCholéstérol: 114mgSodium: 205mgFibre: 1gSucre: 25g
