Ce crumble aux pommes de grand-mère, c'est le dessert d'automne qui se prépare avec ce qu'on a toujours dans ses placards. Son secret tient dans une pâte sablée toute simple : farine, sucre et beurre presque à parts égales, émiettés du bout des doigts. C'est elle qui dore en gros morceaux croustillants pendant que les pommes fondent dessous et rendent un jus légèrement caramélisé. Et pour retrouver le goût d'autrefois, une cuillerée à café de cannelle sur les fruits suffit, sans masquer la pomme.
Ustensiles
- Plat à tarte de 26 à 28 cm
- Saladier
- Éplucheur
Ingrédients
- 10 g beurre - pour le plat
- 6 pommes - environ 1 kg, des variétés qui se tiennent à la cuisson
- 1 c. à café cannelle en poudre - facultatif
- 150 g farine
- 120 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 120 g beurre doux - ramolli
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur classique de préférence. Beurrer un plat à tarte de 26 à 28 cm de diamètre.10 g beurre
- Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en gros dés d'environ 2 cm. Les répartir dans le plat et les saupoudrer de cannelle en remuant un peu pour bien les enrober.6 pommes, 1 c. à café cannelle en poudre
- Verser dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.150 g farine, 120 g sucre en poudre, 1 pincée sel, 120 g beurre doux
- Frotter le mélange entre les doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Arrêter dès que la pâte s'agglomère en petits paquets, sans chercher à former une boule.
- Émietter la pâte sur les pommes en couvrant toute la surface jusqu'au bord du plat, sans tasser, pour garder des morceaux de tailles différentes.
- Enfourner pour 30 minutes, puis passer le plat 5 minutes sous le gril pour dorer le dessus, en surveillant de près car il colore vite.
- Sortir le crumble du four et le laisser reposer 10 minutes avant de servir, le temps que le jus des pommes épaississe un peu.
Notes
Choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson, comme la reinette ou la boskoop, et en ajouter une plus acidulée si les fruits sont très sucrés. Le crumble se garde 2 jours au frigo, filmé, et retrouve son croquant après 10 minutes au four à 150 °C.
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Nutrition
Calories: 415kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 3gFat: 18gLipides saturés: 11gCholéstérol: 47mgSodium: 36mgFibre: 4gSucre: 35g
fait hier soir avec des reinettes du jardin, la pâte bien dorée et le jus qui caramélise sur les bords du plat. j’ai mis un peu moins de sucre vu que mes pommes etaient deja sucrées, impec