Ces roulés feuilletés au saumon fumé et champignons sortent du four bien croustillants, jusqu'au cœur de la spirale. Leur secret : des champignons poêlés jusqu'à ce que toute leur eau s'évapore, avant de rejoindre le fromage frais. C'est ce geste qui évite à la pâte de ramollir à la cuisson, pendant que le saumon dessine ses rubans orangés dans chaque tranche. Et pour profiter de ce croustillant jusqu'au dernier roulé, servez-les tièdes, cinq minutes après la sortie du four.
Ustensiles
- Poêle
- Planche à découper et couteau
- Assiette
- Spatule
- Film alimentaire
- Couteau-scie
- 2 plaques de cuisson
- Papier cuisson
- Petit bol
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 150 g champignons de Paris
- 10 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 pâte feuilletée rectangulaire - 230 g environ, 36 x 24 cm
- 150 g fromage frais nature
- 100 g saumon fumé - 4 tranches
- 40 g emmental râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe lait
Préparation
- Nettoyer les champignons et les émincer finement. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif, ajouter les champignons et les faire sauter 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit entièrement évaporée et qu'ils commencent à dorer. Saler, poivrer, puis les étaler dans une assiette et laisser refroidir 10 minutes.150 g champignons de Paris, 10 g beurre, 1 pincée sel, 1 pincée poivre noir moulu
- Dérouler la pâte feuilletée sur son papier, un grand côté face à soi. Étaler le fromage frais à la spatule en couche fine sur toute la surface, en laissant libre une bande de 2 cm le long du grand côté opposé.1 pâte feuilletée rectangulaire, 150 g fromage frais nature
- Couvrir le fromage frais avec les tranches de saumon fumé, bord à bord. Répartir les champignons refroidis par-dessus, puis parsemer d'emmental râpé.100 g saumon fumé, 40 g emmental râpé
- Rouler la pâte bien serré en partant du grand côté face à soi, en la décollant du papier au fur et à mesure, jusqu'à la bande libre. Presser la soudure du bout des doigts. Envelopper le boudin de 36 cm dans du film alimentaire et le placer 30 minutes au congélateur pour le raffermir.
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante et couvrir les deux plaques de papier cuisson. Retirer le film et couper le boudin au couteau-scie en 24 tranches de 1,5 cm, sans l'écraser. Poser les roulés à plat, 12 par plaque, en les espaçant de 3 cm.
- Séparer le jaune d'œuf du blanc (garder le blanc pour une autre préparation). Battre le jaune avec le lait dans un petit bol, puis badigeonner le dessus des roulés au pinceau.1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe lait
- Enfourner les deux plaques ensemble pour 20 minutes, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et bien dorés. Les laisser tiédir 5 minutes sur les plaques avant de servir.
Notes
Pour des tranches nettes, scier le boudin sans appuyer : s'il s'aplatit, le remettre 10 minutes au congélateur. Variante : remplacer les champignons de Paris par 150 g de pleurotes, émincés et poêlés de la même façon à l'étape 1. Les roulés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent 5 minutes au four à 180 °C.
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Nutrition
Calories: 74kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2.7gFat: 5.3gLipides saturés: 2.9gCholéstérol: 16mgSodium: 111mgFibre: 0.2gSucre: 0.4g
testé avec des pleurotes à la place des champignons de paris, 150 g pareil. 20 min en chaleur tournante, bien dorés et feuilletés, je referai pour les fêtes
très bons mais mon boudin était encore un peu mou après les 30 min au congel, j’ai dû le remettre 10 min. j’avais pris un fromage frais ail et fines herbes, ça marche bien avec le saumon
fait samedi pour l’apéro avec des amis, j’ai bien attendu que les champignons aient rendu toute leur eau et la pâte est restée croustillante dessous. les 24 roulés sont partis en 10 min