Le biscuit génoise sans beurre a tout pour séduire : une texture légère, aérienne, et une souplesse qui permet de le rouler sans craindre les craquelures. Idéal pour réaliser un gâteau roulé ou une bûche de Noël, il se prépare avec seulement quelques ingrédients simples. La technique d'incorporation de la farine en coupant fait toute la différence.
Ustensiles
- Plaque à pâtisserie 38 x 28 cm
- Batteur électrique
- Maryse en silicone
- Spatule plate
- Papier cuisson
- Torchon propre
Ingrédients
- 4 œufs - jaunes et blancs séparés
- 100 g sucre en poudre - plus 1 cuillère à soupe pour serrer les blancs
- 100 g farine - tamisée
- zeste de citron - ou arôme de votre choix (vanille, graines de vanille…)
- huile neutre - très petite quantité pour huiler la plaque
- 10 cl eau - pour le sirop d'imbibage (facultatif)
- 50 g sucre en poudre - pour le sirop d'imbibage (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Huiler très légèrement la plaque à pâtisserie avec un filet d'huile neutre, puis coller une feuille de papier cuisson dessus pour qu'elle reste bien en place.huile neutre
- Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre en poudre et le zeste de citron (ou l'arôme choisi) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Réserver.4 œufs, 100 g sucre en poudre, zeste de citron, 50 g sucre en poudre
- Battre les blancs d'œufs dans un second bol propre. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la cuillère à soupe de sucre en poudre restante en pluie fine pour les resserrer, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir des blancs fermes et nacrés.
- Incorporer un tiers des blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre en fouettant rapidement pour détendre l'appareil, puis ajouter le reste des blancs délicatement à la maryse. Incorporer ensuite la farine tamisée en deux fois, en la versant en pluie et en passant le fouet à travers le mélange comme pour le 'couper', afin de préserver l'air sans former de grumeaux.100 g farine, 10 cl eau
- Verser l'appareil sur la plaque préparée et l'étaler régulièrement à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Enfourner pour environ 10 minutes : le biscuit doit être légèrement coloré, moelleux au toucher, et l'empreinte du doigt doit se résorber doucement quand on appuie dessus.
- Préparer un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail, y déposer une feuille de papier aluminium. Retourner le biscuit sur la feuille, soulever la plaque, puis retirer délicatement le papier cuisson. Porter l'eau et les 50 g de sucre à ébullition pour obtenir un sirop, puis imbiber légèrement le biscuit au pinceau pour plus de souplesse.
- Découper les bords du biscuit pour les rendre bien nets. Rouler le biscuit à vide sur lui-même et laisser refroidir complètement dans cette position pour lui faire prendre le pli. Une fois refroidi, le dérouler, garnir les trois quarts de la surface avec la préparation de son choix (confiture, ganache, crème au beurre), puis rouler à nouveau en serrant légèrement pour bien répartir la garniture. Envelopper dans un torchon et réserver au réfrigérateur.
Notes
Pour éviter que le biscuit ne colle au torchon, humecter légèrement le torchon avant de le poser. Se conserve 2 jours au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire.
Découvrez aussi notre recette de Gâteau au chocolat au tofu soyeux sans œuf ni beurre !
Nutrition
Calories: 130kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 4gFat: 2gLipides saturés: 0.5gCholéstérol: 75mgSodium: 40mgFibre: 0.5gSucre: 16g
Simple, rapide et efficace, exactement ce qu’il me fallait ! Les enfants ont adoré et demandent d’en refaire 🙌
Aucune galère pour la préparation, le résultat est formidable. C’est maintenant ma recette de base pour les gâteaux roulés.
J’ai ajouté un trait de rhum pour ma part, c’était excellent ! Merci pour cette recette qui change.
Sans beurre et délicieux, c’est rare ! Bravo, tout a fonctionné comme prévu et la texture est vraiment au top.
Juste WOW ! Le citron frais donne un goût délicieux et la génoise est parfaitement légère. À refaire sans hésiter !
Géniale cette recette ! J’ai fait le gâteau roulé dimanche et c’était un vrai succès auprès de la famille. La génoise est restée moelleuse et le zeste de citron donne une saveur délicieuse.
Première tentative réussie ! Je n’y croyais pas trop sans beurre, mais la recette fonctionne merveilleusement bien. Très contente !
Testé et approuvé
Testé hier, résultat parfait ! Facile à suivre et le gâteau se roule sans problème. Merci pour cette belle découverte 😊
C pas mal..
Je l’ai déjà refaite deux fois depuis que j’ai trouvé votre recette. C’est devenu mon incontournable pour les goûters de l’après-midi.