Ces cannoli siciliens traditionnels nous emmènent tout droit en Sicile avec leurs coques dorées et leur garniture crémeuse. Une pâte croustillante parfumée à la cannelle enrobe une ricotta sucrée et onctueuse. L'art de la pâtisserie italienne dans toute sa splendeur, à savourer au pistache, chocolat ou fruits confits selon vos envies.
Ustensiles
- Tubes à cannoli en métal
- Friteuse ou grande casserole
- Poche à douille
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g farine T65
- 25 g beurre
- 30 g sucre - pour la pâte
- 80 ml vin blanc
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café cannelle
- 5 g cacao en poudre
- 1 œuf - battu
- 500 g ricotta - bien égouttée
- 100 g sucre - pour la garniture
- 1 l huile de tournesol - pour friture
- sucre glace - pour décorer
- fruits confits - au choix
- pistaches concassées - au choix
- pépites de chocolat - au choix
Préparation
- Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre. Incorporer le cacao, le sucre, le sel et la cannelle. Verser le vin blanc, le vinaigre et la moitié de l'œuf battu au centre.250 g farine T65, 30 g sucre, 80 ml vin blanc, 1 cuillère à soupe vinaigre, 1 pincée sel, 1 cuillère à café cannelle, 5 g cacao en poudre, 1 œuf, 100 g sucre, sucre glace
- Ajouter le beurre ramolli et pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Emballer dans du film plastique et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.25 g beurre
- Étaler la pâte très finement sur 2-3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.
- Enrouler chaque disque de pâte autour d'un tube en métal en faisant se chevaucher les bords. Souder la jointure avec le reste d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
- Chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plonger les cannoli et frire 3-4 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée. Égoutter sur papier absorbant.1 l huile de tournesol
- Mélanger la ricotta bien égouttée avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.500 g ricotta
- Retirer délicatement les tubes métalliques des coques refroidies. Garnir chaque cannolo de crème à la ricotta et tremper les extrémités dans les fruits confits, pistaches ou pépites de chocolat. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.fruits confits, pistaches concassées, pépites de chocolat
Notes
Les cannoli se garnissent impérativement au dernier moment pour éviter que les coques ne ramollissent. Les coques vides se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique.
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Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 12gFat: 15gLipides saturés: 6gCholéstérol: 45mgSodium: 180mgFibre: 2gSucre: 18g
