Cinq ingrédients, zéro farine, et un résultat qui tient la promesse d'un vrai gâteau au chocolat sans gluten. La technique de la meringue incorporée à la pâte chocolatée donne une mie bien aérée, légèrement fondante à cœur, avec cette surface craquelée caractéristique qui fait tout le charme de la recette.
Ustensiles
- Moule à bords détachables 25-28 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Saladier allant au micro-ondes
- Spatule
- Tamis
Ingrédients
- 200 g chocolat à pâtisser - haché grossièrement, idéalement entre 55% et 60% de cacao
- 100 g beurre doux - coupé en dés
- 5 œufs - jaunes et blancs séparés
- 150 g sucre
- 3 cuil. à soupe cacao en poudre non sucré - tamisé, plus un peu pour le service
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C. Beurrer généreusement le fond et les parois d'un moule de 25 à 28 cm de diamètre, de préférence à bords détachables, pour faciliter le démoulage.100 g beurre doux
- Placer le chocolat haché et le beurre en dés dans un grand saladier allant au micro-ondes. Faire fondre par sessions de 30 secondes, en remuant bien entre chaque passage, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Laisser tiédir à température ambiante avant de poursuivre.200 g chocolat à pâtisser
- Séparer les blancs des jaunes en réservant les jaunes dans un bol à part. Verser les blancs dans le bol du robot ou un saladier propre et froid, puis les battre à vitesse moyenne en augmentant progressivement. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre en filet tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et onctueuse, sans la laisser devenir trop ferme.150 g sucre
- Ajouter les jaunes d'œufs réservés dans le mélange chocolat-beurre tiédi, un à un, en fouettant rapidement entre chaque ajout. Tamiser le cacao en poudre directement sur la préparation et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène et sans grumeaux.5 œufs, 3 cuil. à soupe cacao en poudre non sucré
- Verser la meringue dans la pâte au chocolat en deux ou trois fois. À chaque ajout, mélanger délicatement de bas en haut à l'aide d'une spatule souple pour préserver le volume des blancs et garder la pâte bien aérée. Arrêter de mélanger dès que la meringue est intégrée, sans insister.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit tout juste figé et la surface légèrement craquelée. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Servir nature, saupoudré de cacao en poudre ou de sucre glace selon les envies.
Notes
La surface craquelée apparaît souvent en refroidissant plutôt qu'à la sortie du four, c'est tout à fait normal. Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche ou filmé, et peut se déguster avec quelques framboises fraîches pour contraster avec l'intensité du chocolat.
Découvrez aussi notre recette de Gâteau au chocolat healthy sans beurre ni farine !
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 6gFat: 19gLipides saturés: 11gCholéstérol: 145mgSodium: 95mgFibre: 2gSucre: 23g
C’était délicieux, mon conjoint a adoré. J’ai juste saupoudré un peu plus de cacao sur le dessus et c’était parfait.
J’ai déjà fait cette recette deux fois, c’est devenu un incontournable chez moi.
Recette faite plusieurs fois déjà, à chaque fois c’est un succès auprès de ma famille.
Franchement délicieux, aucune galère pour préparer ce gâteau. Un grand merci ! 👍
Un pur régal ! La texture était exactement comme je l’imaginais. À refaire sans hésiter !
Simple à réaliser et tellement bon ! Mes enfants en ont redemandé trois fois 😋
Vraiment très facile à faire et le rendu est impressionnant ! Merci beaucoup pour cette recette.
Un régal !
Testé ce weekend, c’est un vrai succès ! Le chocolat était fondant à la perfection, merci pour la recette !
C’était trop bon ! Simple à cuisiner et le résultat dépasse les attentes. Je la referai sans doute ce weekend.
Fait hier soir, tout le monde a apprécié. C’est simple, rapide et efficace, bref c’est parfait !
Un peu déçu du résultat
Super recette ! J’ai ajouté une pointe de vanille et c’était juste sublime.
Plutôt bien merci
Excellent ! Aucune difficulté, résultat professionnel. Je recommande vivement.