Une recette de pâtes fraîches avec seulement trois ingrédients de base. La pâte se pétrit rapidement et donne des tagliatelles tendres qui cuisent en quelques minutes. Beaucoup plus savoureuses que les pâtes industrielles.
Ustensiles
- Laminoir à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- Grand saladier
- Couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 300 g farine - type 00 ou T65
- 3 œufs - à température ambiante
- 10 g sel fin
Préparation
- Disposer la farine directement sur un plan de travail propre. Creuser un large puits au centre avec les mains.300 g farine
- Casser les œufs dans le puits de farine. Ajouter le sel fin par-dessus.3 œufs, 10 g sel fin
- Battre les œufs à la fourchette tout en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre. Continuer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Travailler la pâte avec les paumes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et moins collante au toucher.
- Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour faciliter l'étalage.
- Étaler la pâte au laminoir en passant progressivement du cran le plus épais au plus fin, ou l'aplatir au rouleau jusqu'à 2 mm d'épaisseur.
- Découper la feuille de pâte en lanières de la largeur souhaitée avec un couteau ou l'accessoire du laminoir. Fariner légèrement pour éviter qu'elles collent.
- Plonger les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Cuire 2 à 3 minutes maximum puis égoutter immédiatement.
Notes
La pâte doit être ferme mais pas cassante après pétrissage. Ces pâtes se conservent 2 jours au réfrigérateur bien farinées.
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Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 12gFat: 3gLipides saturés: 1gCholéstérol: 140mgSodium: 580mgFibre: 2gSucre: 1g
