Cette focaccia sans gluten rivalise facilement avec les versions classiques. Le mélange de farines alternatives donne une mie moelleuse et une croûte dorée. Une recette accessible qui demande juste un peu de patience pour les temps de levée.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Fouet
Ingrédients
- 160 g Farine de manioc
- 80 g Poudre d'amandes
- 80 g Farine de riz complet
- 40 g Fécule de pomme de terre
- 40 g Fécule de tapioca
- 1 cuillère à soupe Levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe Miel
- 1 cuillère à soupe Levure chimique
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1 cuillère à soupe Jus de citron
- 3 cuillères à soupe Aquafaba - jus de conserve de pois chiches
- 415 ml Eau tiède
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive - pour la pâte
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive - pour la finition
- 2 branches Romarin frais
- 1 pincée Fleur de sel
Préparation
- Mélanger l'eau tiède avec le miel et la levure boulangère dans un petit bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et bouillonne.1 cuillère à soupe Levure boulangère sèche, 1 cuillère à soupe Miel, 1 cuillère à soupe Levure chimique, 415 ml Eau tiède, 1 cuillère à café Sel fin
- Fouetter dans un grand saladier la farine de manioc, la poudre d'amandes, la farine de riz, les deux fécules, la levure chimique et le sel. Bien homogénéiser l'ensemble.160 g Farine de manioc, 80 g Poudre d'amandes, 80 g Farine de riz complet, 40 g Fécule de pomme de terre, 40 g Fécule de tapioca
- Verser le mélange de levure activée, l'aquafaba, l'huile d'olive et le jus de citron sur les farines. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène mais collante.1 cuillère à soupe Jus de citron, 3 cuillères à soupe Aquafaba, 2 cuillères à soupe Huile d'olive, 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume et devenir aérée.
- Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et l'huiler légèrement. Transférer la pâte levée sur la plaque et l'étaler avec les mains huilées en rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Laisser reposer la pâte étalée pendant 45 minutes supplémentaires. Elle doit gonfler légèrement et prendre de l'ampleur.
- Préchauffer le four à 220°C. Creuser des alvéoles dans la pâte avec les doigts huilés, arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer de romarin et de fleur de sel. Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une surface bien dorée.2 branches Romarin frais, 1 pincée Fleur de sel
Notes
On peut ajouter des tomates cerises ou de l'ail émincé avant la cuisson. Se conserve 2 jours emballée dans un torchon.
Découvrez aussi notre recette de Gâteau aux raisins sans gluten !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 8gFat: 12gLipides saturés: 2gSodium: 420mgFibre: 6gSucre: 3g
bon gout
Juste WOW ! La focaccia a une belle croûte dorée et c’est moelleux à l’intérieur. Parfait !
Rapide, efficace et délicieux. Exactement ce qu’il me fallait pour mon régime sans gluten.
Délicieux 🙂
Bien bon
Testée hier, c’est un vrai succès ! Mes enfants en ont mangé deux parts chacun, c’est dire si c’était bon.
Un régal, on en a redemandé ! Parfait pour les apéros entre amis également.
Recette suivie scrupuleusement et le résultat est au rendez-vous. Vraiment délicieux, merci beaucoup.
Simple à faire et tellement savoureux ! Je recommande les yeux fermés.
Enfin une bonne recette de focaccia sans gluten ! J’en ai essayé plein d’autres avant et celle-ci est vraiment la meilleure. Merci beaucoup !
Résultat formidable pour une première tentative ! La texture est vraiment celle d’une vraie focaccia.
J’ai ajouté un peu d’herbes de Provence et c’était parfait. Recette devenue ma préférée du moment 😊
OK
Aucun problème de cuisson, aucune galère, juste du bonheur dans l’assiette ! À refaire sans hésiter.
Mon mari qui mange sans gluten depuis peu a trouvé ça excellent. On en refait dès cette semaine !