Ces pâtes courgettes chèvre sont crémeuses sans une goutte de crème, et prêtes en vingt-cinq minutes. Leur secret : le chèvre frais, qui fond au contact des penne chaudes et d'une louche d'eau de cuisson. C'est lui qui nappe chaque pâte d'une sauce douce et un peu acidulée, pendant que le beurre noisette fait dorer les courgettes. Et pour garder ce côté gourmand jusqu'à la dernière bouchée, il suffit d'amandes effilées grillées et d'une pincée de piment.
Ustensiles
- Grande casserole
- Grande sauteuse
- Petite poêle
Ingrédients
- 225 g penne
- 30 g amandes effilées
- 1 courgette verte - environ 200 g
- 1 courgette jaune - environ 200 g, ou une seconde courgette verte
- 70 g beurre doux
- 1/2 c. à café sel
- poivre noir du moulin
- 120 g chèvre frais
- 10 cl eau de cuisson des pâtes
- 1 petite poignée basilic frais
- 1/2 c. à café piment en flocons - facultatif
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet. Prélever une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.225 g penne
- Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à sec dans une petite poêle, 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant souvent. Les réserver dans une assiette.30 g amandes effilées
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en demi-rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.1 courgette verte, 1 courgette jaune
- Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il mousse, prenne une couleur ambrée et sente la noisette, environ 3 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et les laisser dorer 5 à 6 minutes : elles doivent rester un peu fermes.70 g beurre doux, 1/2 c. à café sel, poivre noir du moulin
- Baisser le feu, verser les penne égouttées dans la sauteuse et émietter le chèvre frais par-dessus. Ajouter l'eau de cuisson petit à petit en mélangeant, jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes d'une sauce crémeuse.120 g chèvre frais, 10 cl eau de cuisson des pâtes
- Ciseler le basilic, le parsemer sur les pâtes avec les amandes grillées et le piment en flocons. Servir aussitôt, bien chaud.1 petite poignée basilic frais, 1/2 c. à café piment en flocons
Notes
Prendre un chèvre frais en faisselle ou en bûchette sans croûte : la bûche affinée fond mal et reste en morceaux. Les pignons de pin remplacent très bien les amandes, et un reste de pâtes se réchauffe à la poêle avec un filet d'eau.
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Nutrition
Calories: 607kcalCarbohydrates: 60gProtéines: 18gFat: 33gLipides saturés: 18gCholéstérol: 68mgSodium: 583mgFibre: 5gSucre: 6g
le beurre noisette change tout sur les courgettes ! j’ai remplacé les amandes par des noix concassées, ça marche aussi tres bien
bon plat rapide. par contre j’ai pris une bûche de chèvre au début et la croûte restait en petits bouts, la 2e fois avec du chèvre frais c’était bien mieux. j’aurais mis un peu moins de beurre perso
fait hier soir avec deux courgettes vertes, j’avais pas de jaune. j’ai mis un peu plus d’eau de cuisson que prévu et la sauce était bien nappante, mes enfants ont tout fini