Cette quiche courgette champignon garde une pâte bien croustillante, même sous une bonne couche de légumes. Son secret : les courgettes râpées dégorgent un quart d'heure dans le sel, puis on les presse avant de les faire revenir à la poêle. C'est ce geste qui chasse l'eau des courgettes, si bien que l'appareil prend en crème au lieu de détremper le fond. Et pour garder ce croustillant jusqu'à la dernière part, la pâte brisée à la farine complète cuit d'abord 15 minutes à blanc.
Ustensiles
- Moule à tarte cannelé de 28 cm
- 2 saladiers
- Râpe à gros trous
- Passoire
- Planche à découper et couteau
- Grande poêle
- Grande assiette
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette
- Papier cuisson
- Billes de cuisson
- Fouet
Ingrédients
- 200 g farine complète (T150) - pour la pâte
- 1/2 c. à café sel fin - pour la pâte
- 100 g beurre doux - bien froid, en dés
- 6 cl eau froide
- 2 courgettes moyennes - environ 400 g
- 1/2 c. à café sel fin - pour faire dégorger les courgettes
- 250 g champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe huile d'olive - pour les champignons
- 1 pincée sel fin - pour les champignons
- 1 pincée poivre du moulin - pour les champignons
- 1 c. à soupe huile d'olive - pour les courgettes
- 5 g beurre doux - pour le moule
- 10 g farine complète - pour le plan de travail
- 3 œufs
- 20 cl crème entière liquide
- 15 cl lait demi-écrémé
- 1/2 c. à café sel fin - pour l'appareil
- 2 pincées poivre du moulin - pour l'appareil
- 80 g emmental râpé
Préparation
- Mélanger la farine complète et la 1/2 c. à café de sel dans un saladier. Ajouter le beurre froid en dés et le sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Verser l'eau froide, rassembler la pâte en boule sans trop la travailler, l'aplatir en galette, l'envelopper de film alimentaire et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.200 g farine complète (T150), 1/2 c. à café sel fin, 100 g beurre doux, 6 cl eau froide
- Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper sans les éplucher, côté gros trous. Les mettre dans une passoire posée sur le second saladier, les mélanger avec la 1/2 c. à café de sel et les laisser dégorger 15 minutes. Les presser ensuite à pleines mains, par petites poignées, pour en extraire le plus d'eau possible, puis jeter l'eau du saladier.2 courgettes moyennes, 1/2 c. à café sel fin
- Pendant que les courgettes dégorgent, couper le bout terreux des champignons, les essuyer et les émincer en fines lamelles. Peler et hacher l'ail. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu vif et y faire dorer les champignons 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Ajouter l'ail la dernière minute, saler d'une pincée, poivrer, puis les réserver dans une assiette.250 g champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe huile d'olive, 1 pincée sel fin, 1 pincée poivre du moulin
- Verser la seconde cuillère d'huile d'olive dans la même poêle et y faire revenir les courgettes pressées 5 minutes à feu moyen à vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et légèrement colorées. Les ajouter aux champignons dans l'assiette et laisser tiédir.1 c. à soupe huile d'olive
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique. Beurrer le moule. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau en un disque d'environ 34 cm et 3 mm d'épaisseur, en garnir le moule, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette. Couvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, la remplir de billes de cuisson et cuire à blanc 15 minutes. Retirer le papier et les billes, puis baisser le four à 180 °C.5 g beurre doux, 10 g farine complète
- Casser les œufs dans le saladier de la pâte, rincé, et les battre au fouet. Ajouter la crème et le lait, saler avec la 1/2 c. à café de sel, poivrer de 2 pincées et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.3 œufs, 20 cl crème entière liquide, 15 cl lait demi-écrémé, 1/2 c. à café sel fin, 2 pincées poivre du moulin
- Répartir les champignons et les courgettes sur le fond précuit, verser l'appareil par-dessus, puis parsemer toute la surface d'emmental râpé. Enfourner 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne tremble presque plus quand on bouge le moule.80 g emmental râpé
- Laisser tiédir la quiche 10 minutes dans le moule, la démouler, puis la découper en 6 parts. Servir chaud, tiède ou froid.
Notes
Pour une version au chèvre, remplacer l'emmental par 80 g de bûche de chèvre émiettée, à parsemer sur l'appareil à l'étape 7 avant d'enfourner, avec la même cuisson. La quiche se garde 2 jours au réfrigérateur sous film et se réchauffe 10 minutes au four à 160 °C, pour que la pâte reste croustillante.
Découvrez aussi notre recette de quiche aux champignons (végé) !
Nutrition
Calories: 490kcalCarbohydrates: 26gProtéines: 15gFat: 36gLipides saturés: 19gCholéstérol: 180mgSodium: 620mgFibre: 4gSucre: 4g
