Ce banana bread aux dattes sans sucre ajouté, c'est le cake du goûter qui se passe de sucre en poudre. Son secret : cinq dattes Medjool trempées dans du lait d'amande tiède, puis mixées en une crème épaisse. C'est elle qui sucre la pâte avec la banane et garde la mie dense et tendre, sans beurre, avec deux cuillères à soupe d'huile de coco. Et pour le croquant, les amandes effilées et les noix grillent sur le dessus, pendant la cuisson.
Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Mixeur
- Petite casserole
- Saladier
- Grille
Ingrédients
- 5 dattes Medjool - soit 110 g dénoyautées, pour la pâte
- 120 ml lait d'amande - non sucré
- 2 c. à soupe huile de coco - soit 27 g
- 1 grosse banane bien mûre - soit 150 g épluchée
- 2 œufs
- 1 c. à café extrait de vanille
- 100 g poudre d'amande
- 100 g farine d'avoine
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 2 c. à café levure chimique - soit 8 g
- 30 g amandes effilées - pour le dessus
- 30 g cerneaux de noix - pour le dessus
- 1 datte Medjool - soit 20 g dénoyautée, pour le dessus
Préparation
- Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser un moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson.
- Dénoyauter les 5 dattes et les mettre dans le bol du mixeur. Faire tiédir le lait d'amande 2 minutes à feu doux dans une petite casserole, le verser sur les dattes et laisser tremper 10 minutes.5 dattes Medjool, 120 ml lait d'amande
- Pendant le trempage, faire fondre l'huile de coco 1 minute à feu doux dans la même casserole, puis la laisser tiédir hors du feu.2 c. à soupe huile de coco
- Mixer les dattes avec tout leur lait de trempage jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Écraser la banane à la fourchette dans un saladier. Ajouter les œufs, la vanille, l'huile de coco fondue et la crème de dattes, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.1 grosse banane bien mûre, 2 œufs, 1 c. à café extrait de vanille
- Verser la poudre d'amande, la farine d'avoine, le sel, la cannelle et la levure dans le saladier. Mélanger à la spatule, sans insister, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches.100 g poudre d'amande, 100 g farine d'avoine, 1/4 c. à café sel, 1 c. à café cannelle en poudre, 2 c. à café levure chimique
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Concasser grossièrement les cerneaux de noix, dénoyauter la dernière datte et la couper en petits morceaux. Parsemer le tout sur la pâte avec les amandes effilées, en appuyant légèrement.30 g amandes effilées, 30 g cerneaux de noix, 1 datte Medjool
- Enfourner pour 45 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes si le dessus fonce trop. Vérifier la cuisson avec une pique en bois, qui doit ressortir propre.
- Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre le refroidissement complet avant de couper en 10 tranches.
Notes
La farine d'avoine se remplace par 100 g de flocons d'avoine mixés finement. Le cake se garde 3 jours dans une boîte hermétique, et les tranches se congèlent très bien.
Découvrez aussi notre recette de Banana Bread : la recette délicieuse pour débutants !
Nutrition
Calories: 224kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 3.4gCholéstérol: 37mgSodium: 160mgFibre: 4gSucre: 11g
bon goût mais j’ai du couvrir d’alu au bout de 30 min sinon les amandes effilées brunissaient trop. 45 min pile chez moi, mie assez dense mais c’est annoncé
fait hier avec une banane bien noire et les 5 dattes, franchement pas besoin de sucre. ma fille de 9 ans a rien remarqué et a repris une tranche