Cette dorade au fenouil et pommes de terre au four, c'est le repas complet qui cuit dans un seul plat. Son secret : les légumes partent seuls au four, puis le poisson vient se poser dessus pour la fin de cuisson. C'est ce lit de fenouil et de pommes de terre qui garde la chair de la dorade moelleuse, pendant que son jus et le citron parfument les légumes. Et pour encore plus de fraîcheur, il suffit de glisser quelques brins de thym citron dans le ventre du poisson.
Ustensiles
- Grand plat à four
- Couteau d'office
Ingrédients
- 750 g pommes de terre à chair ferme
- 2 bulbes de fenouil - environ 500 g, avec leurs pluches
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café herbes de Provence
- 1,5 c. à café sel fin
- 2 dorades royales - de 700 g environ, vidées et écaillées
- 3 gousses ail
- 2 pincées poivre du moulin
- 6 branches thym citron - ou verveine citronnelle
- 2 citrons jaunes non traités
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C. Laver les pommes de terre, les éplucher ou non selon leur peau, puis les couper en quartiers épais d'environ 2 cm.750 g pommes de terre à chair ferme
- Couper les tiges des bulbes de fenouil en mettant les pluches de côté pour la fin. Retirer la base abîmée, puis tailler chaque bulbe en six quartiers en gardant un peu de trognon pour qu'ils se tiennent.2 bulbes de fenouil
- Mettre les pommes de terre et le fenouil dans le plat à four. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, les herbes de Provence et 1 cuillère à café de sel, puis mélanger avec les mains pour bien enrober. Enfourner pour 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.4 c. à soupe huile d'olive, 1 c. à café paprika doux, 1 c. à café herbes de Provence, 1,5 c. à café sel fin
- Rincer les dorades et les sécher avec du papier absorbant. Faire trois entailles en biais de chaque côté, jusqu'à l'arête. Peler l'ail, le couper en fines lamelles et les glisser dans les entailles, puis saler avec le reste du sel et poivrer les poissons dedans et dehors.2 dorades royales, 3 gousses ail, 2 pincées poivre du moulin
- Couper un citron en rondelles fines, puis les rondelles en deux. Glisser trois demi-rondelles et la moitié des branches de thym citron dans le ventre de chaque dorade.6 branches thym citron, 2 citrons jaunes non traités
- Sortir le plat, poser les dorades sur le lit de légumes et les arroser de la dernière cuillère d'huile d'olive. Disposer le reste des demi-rondelles de citron autour et remettre au four 20 minutes, jusqu'à ce que la nageoire dorsale se retire sans effort.
- Parsemer de pluches de fenouil ciselées et servir aussitôt avec le second citron coupé en quartiers, à presser sur le poisson.
Notes
Pour des quartiers ondulés comme sur la photo, couper les pommes de terre avec un couteau à lame crantée. Avec des dorades de 400 g, compter 15 minutes de cuisson seulement pour le poisson.
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Nutrition
Calories: 495kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 40gFat: 20gLipides saturés: 3gCholéstérol: 105mgSodium: 1000mgFibre: 8gSucre: 6g
fait hier soir avec deux dorades de 600 g, 17 min ont suffi pour le poisson. le fenouil en dessous devient tout confit, mon fils qui n’aime pas ça en a repris
très bon mais mes pommes de terre étaient encore un peu fermes au moment de mettre le poisson, la prochaine fois je les coupe plus petites. le citron dans le ventre ça parfume vraiment la chair