Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur une recette qui me tient vraiment à coeur : la blanquette de cabillaud safranée. On l'appelle d'ailleurs parfois blanquette de la mer.C'est une recette délicieuse, gourmande et facile à réaliser. Le safran vient donner du goût au cabillaud et permet d'obtenir une sauce à la fois crémeuse et raffinée. Avantage de cette recette de blanquette de cabillaud ? Elle est healthy et économique !
Ustensiles
- Casserole
- Faitout
- Couteau
Ingrédients
- 600 g dos de cabillaud entier
- 1 oignon - ciselé
- 1 poireau - séparer le blanc du vert
- 3 carottes - coupées en tronçons
- 1 poignée tomates cerises - coupées en deux
- 5 cl vin blanc
- 1/2 citron - jus d’un demi
- 3 pincées safran
- 20 cl crème fraîche liquide entière
- 1 c. à soupe beurre
- sel et poivre - au goût
- 6 brins persil plat
Préparation
- Couper les carottes en petits tronçons et séparer le poireau en blanc et vert. Placer dans une grande casserole les carottes, le vert de poireau et 3 brins de persil dans un litre d’eau. Faire mijoter 20 minutes.1 poireau, 3 carottes, 6 brins persil plat, sel et poivre
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poireau dans la casserole.1 poireau
- Pendant ce temps, dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.1 c. à soupe beurre, 1 oignon
- Retirer le blanc de poireau de la casserole et le découper en fines rondelles. Ajouter les rondelles de poireau au faitout avec l'oignon et les tomates cerises coupées en deux. Laisser mijoter 5 minutes et déglacer avec le vin blanc.1 poireau, 1 oignon, 1 poignée tomates cerises, 5 cl vin blanc
- Filtrer le bouillon de légumes et réserver les carottes. Garder 30 cl de bouillon et ajouter le safran. Remuer et verser le bouillon avec le jus d’un demi citron dans le faitout. Laisser mijoter 2 minutes en remuant.1/2 citron, 3 pincées safran, 3 carottes
- Ajouter les carottes, la crème fraîche et le cabillaud dans le faitout. Laisser mijoter 10 minutes à couvert.600 g dos de cabillaud entier, 20 cl crème fraîche liquide entière, 3 carottes
- Vérifier la cuisson du poisson avant de servir. Parsemer de persil haché et servir avec du riz blanc.600 g dos de cabillaud entier, 6 brins persil plat
Notes
- Cette recette se marie parfaitement avec du riz ou des légumes vapeur
- Si vous appréciez le citron, vous pouvez en ajouter dans la sauce
Nutrition
Calories: 500kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 40gFat: 22gLipides saturés: 12gCholéstérol: 80mgSodium: 600mgFibre: 5gSucre: 7g
