Spécialité de la Bourgogne devenue un classique de la cuisine française, le Boeuf Bourguignon est un plat cuisiné au vin rouge de Bourgogne. Je viens proposer une alternative avec une recette du Boeuf Bourguignon sans alcool. Le vin sera remplacé par du bouillon de boeuf qui associé à du vinaigre balsamique permettra d’obtenir des notes culinaires identiques. Pour une version halal : ignorez les étapes mentionnant le lard
Ustensiles
- Cocotte
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 1,5 kg bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 ail
- 500 ml bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 250 g champignons de Paris
- 100 g lard
Dans les placards
- huile d’olive
- 2 c. à soupe farine
- laurier
- thym
- sel
- poivre
- 4 c. à soupe vinaigre balsamique
Préparation
- Dans une cocotte, ajouter un fond d’huile puis faire dorer le boeuf sur chaque face. Réserver ensuite la viande.1,5 kg bœuf
- Dans la même cocotte ajouter un filter d’huile d’olive puis cuire les oignons et l’ail. Ajouter le lard et la farine puis mélanger pendant 5 minutes.2 oignons, 2 ail, huile d’olive, 2 c. à soupe farine, 100 g lard
- Ajouter à nouveau le boeuf puis les carottes. Verser le bouillon, le vinaigre balsamique et le concentré de tomate. (la viande doit être totalement couverte d'eau. Si ce n'est pas le cas, rajoutez-en)4 carottes, 500 ml bouillon de bœuf, 2 c. à soupe concentré de tomates, 4 c. à soupe vinaigre balsamique
- Ajouter le laurier, le thym, saler et poivrer puis laisser chauffer jusqu’à ce que la sauce entre en ébullition. Réduire ensuite à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure. Gouter et rajouter une heure si nécessairelaurier, thym, sel, poivre
- Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant une heure supplémentaire.250 g champignons de Paris
- Contrôlez la cuisson de la viande (la viande doit être tendre et cuite à l’intérieur)
- Si la viande est tendre et cuite à l’intérieur, vous pouvez servir (ne pas hésiter à laisser plus longtemps si ce n’est pas le cas). Servir chaud avec des pommes de terre, des pâtes (tagliatelles) ou du riz.
Notes
- Anticipez autant que possible de faire ce plat afin de le laisser mijoter le temps nécessaire. C’est en mijotant que la viande deviendra tendre.
Nutrition
Portion: 366gCalories: 505kcal
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