La sauce pesto vert est une sauce italienne emblématique qui trouve ses racines à Gênes (Ligurie). C'est le basilic qu'elle contient qui lui donne sa couleur verte. J'ai eu la chance d'apprendre cette recette de la sauce pesto basilic aux côté d'un chef italien. On parlera donc de recette la sauce pesto basilic traditionnelle (qui nous vient directement d'Italie). Petite anecdote : "pesto" vient du mot italien "pestare" qui signifie "écraser". C'est pour cela que les chefs italiens insisteront : "cette recette se prépare uniquement au mortier". Je vous rassure, elle se prépare également très bien au mixeur si vous n'en avez pas. La sauce pesto vert est parfaite pour accompagner les pâtes, viandes ou légumes grillés.
Ustensiles
- Mixeur
- Mortier et pilon
Ingrédients
- 40 g basilic frais - feuilles seulement
- 1 gousses ail - épluchées
- 35 g pignons de pin - légèrement grillés
- 40 g parmesan râpé
- 4 c. à soupe huile d'olive
- sel - au goût
- poivre - au goût
Préparation
- Commencer par rincer les feuille de basilic (penser à les essorer grossièrement)40 g basilic frais
- Dans un mixeur, ajouter les feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan.1 gousses ail, 35 g pignons de pin, 40 g parmesan râpé
- Commencer à mixer et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.4 c. à soupe huile d'olive
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.sel, poivre
- Placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Bon appétit !
Notes
- Pour une préparation traditionnelle à l’italienne : utilisez un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients au lieu d’un mixeur.
Nutrition
Calories: 200kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 4gFat: 20gLipides saturés: 3gCholéstérol: 5mgSodium: 150mgFibre: 1gVitamine A: 600IUCalcium: 150mgFer: 1mg
