Ce gratin de courgettes au saumon frais, c'est le plat complet où le poisson reste bien moelleux sous sa rondelle de citron. Son secret : les pavés sont posés crus sur la crème aux œufs, au lieu d'être saisis à part. C'est cette crème qui les protège de la chaleur du four pendant 35 minutes, tout en prenant autour des courgettes et du poireau. Et pour garder ce moelleux jusqu'à l'assiette, je laisse reposer le plat 5 minutes avant de le servir.
Ustensiles
- Cuit-vapeur (ou panier vapeur et casserole)
- Passoire
- Saladier
- Fouet
- Papier absorbant
- Plat à gratin d'environ 30 × 20 cm
Ingrédients
- 500 g courgettes - 2 moyennes
- 1 blanc de poireau - environ 150 g
- 1/4 c. à café sel fin - pour les légumes
- 2 pincées poivre - pour les légumes
- 2 œufs
- 30 cl crème liquide entière
- 2 gousses ail
- 60 g gruyère râpé
- 1/2 c. à café curcuma
- 1 c. à café herbes de Provence
- 1/2 c. à café basilic séché
- 1 c. à café persil séché - pour la crème
- 1/2 c. à café sel fin - pour la crème
- 2 pincées poivre - pour la crème
- 4 pavés de saumon sans peau - 125 g chacun environ
- 2 pincées sel fin - pour le saumon
- 2 pincées poivre - pour le saumon
- 1/2 citron jaune non traité
- 1 c. à café persil séché - pour le dessus
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Laver les courgettes et les couper en rondelles d'environ 5 mm. Fendre le blanc de poireau en deux sur la longueur, le rincer sous l'eau froide pour retirer la terre, puis l'émincer en tronçons de 1 cm.500 g courgettes, 1 blanc de poireau
- Cuire les rondelles de courgettes et de poireau environ 15 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Les verser dans une passoire et les laisser égoutter 5 minutes, puis les saler et les poivrer.1/4 c. à café sel fin, 2 pincées poivre
- Pendant la cuisson des légumes, casser les œufs dans un saladier et les battre au fouet. Ajouter la crème liquide, les gousses d'ail pelées et écrasées, le gruyère râpé, le curcuma, les herbes de Provence, le basilic, le persil, le sel et le poivre, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème bien jaune et homogène.2 œufs, 30 cl crème liquide entière, 2 gousses ail, 60 g gruyère râpé, 1/2 c. à café curcuma, 1 c. à café herbes de Provence, 1/2 c. à café basilic séché, 1 c. à café persil séché, 1/2 c. à café sel fin, 2 pincées poivre
- Étaler les légumes égouttés en couche régulière dans le plat à gratin. Verser la crème par-dessus en la répartissant sur toute la surface : elle doit arriver à hauteur des légumes, sans les noyer.
- Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant et les poser crus côte à côte sur la crème. Les saler et les poivrer. Couper le demi-citron en 4 rondelles fines, en déposer une sur chaque pavé, puis parsemer le persil sur l'ensemble du plat.4 pavés de saumon sans peau, 2 pincées sel fin, 2 pincées poivre, 1/2 citron jaune non traité, 1 c. à café persil séché
- Enfourner pour 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et ne tremble plus au centre, et que le saumon se détache en lamelles. Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de le servir.
Notes
Pour une version plus légère, remplacer la crème entière par une crème liquide à 4 % de matière grasse : la crème prend un peu moins ferme. Le poireau se remplace par 150 g de carottes, de patate douce ou de poivrons en rondelles, cuits à la vapeur de la même façon.
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Nutrition
Calories: 620kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 36gFat: 47gLipides saturés: 22gCholéstérol: 253mgSodium: 700mgFibre: 2gSucre: 7g
fait hier soir avec 4 pavés, au bout des 35 min le saumon était encore tendre et la crème bien prise. mes enfants ont meme mangé le poireau sans rien dire