Ce baghrir (crêpes mille trous), c'est la crêpe marocaine qu'on reconnaît à sa surface criblée de petites alvéoles. Son secret : deux levures dans une pâte à la semoule fine, et une cuisson d'un seul côté, sans jamais la retourner. C'est ce qui laisse les bulles crever en surface tout en gardant le dessous lisse et moelleux. Et pour profiter de chacun de ces trous, il suffit de napper les crêpes de beurre fondu au miel, qui s'y infiltre aussitôt.
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Poêle antiadhésive
- Louche
- Petite casserole
Ingrédients
- 250 g semoule fine de blé dur
- 50 g farine - type T45 ou T55
- 1 c. à soupe sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 1 c. à café levure boulangère sèche - ou 10 g de levure fraîche émiettée
- 1 c. à café levure chimique
- 500 ml eau tiède
- 50 g beurre - pour le nappage
- 80 g miel - pour le nappage
Préparation
- Réunir dans un grand saladier la semoule fine, la farine, le sucre, le sel, la levure boulangère et la levure chimique, puis mélanger rapidement à la cuillère.250 g semoule fine de blé dur, 50 g farine, 1 c. à soupe sucre en poudre, 1 pincée sel, 1 c. à café levure boulangère sèche, 1 c. à café levure chimique
- Verser l'eau tiède petit à petit en fouettant, puis passer la préparation au mixeur plongeant pendant 2 minutes : la pâte doit être lisse, assez fluide et déjà mousseuse.500 ml eau tiède
- Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface se couvre de bulles.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Remuer doucement la pâte, puis verser une petite louche au centre de la poêle et la laisser s'étaler seule en un disque d'environ 12 cm.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes sans retourner la crêpe, jusqu'à ce que toute la surface soit percée de trous et ne soit plus brillante. La déposer sur un torchon propre, sans superposer les crêpes tant qu'elles sont chaudes, puis recommencer avec le reste de pâte.
- Faire fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir un sirop homogène.50 g beurre, 80 g miel
- Disposer les baghrirs sur un plat, côté trous vers le haut, les napper de beurre au miel bien chaud et servir tiède.
Notes
Si les trous n'apparaissent pas, la poêle est trop froide ou la pâte trop épaisse : ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède et monter un peu le feu. Les baghrirs se gardent 2 jours dans un torchon et se réchauffent 20 secondes à la poêle avant d'être nappés.
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Nutrition
Calories: 440kcalCarbohydrates: 75gProtéines: 9gFat: 11gLipides saturés: 7gCholéstérol: 27mgSodium: 225mgFibre: 3gSucre: 20g
 maison : une pâte à la semoule fine, deux levures, une cuisson d'un seul côté et du beurre fondu au miel pour imbiber les trous.){kind=link}
bonne recette mais ma première poêle était trop chaude, le dessous a bruni. au feu moyen les suivantes étaient nickel. j’ai mis un peu moins de miel dans le beurre, c’était bien assez sucré
pâte faite la veille au soir et gardée au frigo, le matin 30 min a température ambiante et les bulles sont revenues. mes enfants ont rajouté un peu de confiture d’abricot dessus
première fois que j’ai des vrais trous sur toute la surface. le mixeur plongeant 2 min ça change tout, avant je fouettais juste a la main. j’en ai eu 13 avec la pâte