Les accras de morue ont une réputation de plat compliqué, surtout à cause de la friture. Cuits à l'airfryer, ils deviennent bien dorés et croustillants sans huile bouillante ni odeurs persistantes dans la cuisine. Une version rapide et légère des beignets créoles classiques.
Ustensiles
- Airfryer (friteuse à air)
- Mixeur
- Saladier
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- morue dessalée - peau retirée
- 1 oignon rouge
- 1 gousse ail
- coriandre fraîche - quelques brins
- farine
- 1 blanc d'œuf
- paprika
- piment - selon tolérance
- levure chimique
- ciboulette - ciselée
- huile d'olive - pour la pâte et pour badigeonner
Préparation
- Retirer soigneusement la peau de la morue dessalée, puis la passer au mixeur jusqu'à obtenir une texture émiettée fine. Verser le résultat dans un grand saladier.morue dessalée
- Mixer l'oignon rouge, la gousse d'ail et la coriandre fraîche ensemble jusqu'à obtenir un hachis homogène. Ajouter ce mélange dans le saladier contenant la morue.1 oignon rouge, 1 gousse ail, coriandre fraîche
- Incorporer la farine, le blanc d'œuf, le paprika, le piment, la levure chimique, la ciboulette ciselée et un filet d'huile d'olive dans le saladier. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et ne surtout pas saler, la morue étant naturellement salée.farine, 1 blanc d'œuf, paprika, piment, levure chimique, ciboulette, huile d'olive
- Se mouiller légèrement les paumes des mains pour éviter que la pâte ne colle, puis façonner une dizaine de boulettes de taille régulière. Les disposer dans le panier de l'airfryer en veillant à les espacer.
- Badigeonner chaque boulette d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis lancer la cuisson à 180 °C pendant 17 minutes. Retourner les accras à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément sur toutes les faces.
- Sortir les accras du panier dès la fin de la cuisson et les servir immédiatement, bien chauds, accompagnés d'une sauce chien, de riz ou d'une salade de crudités de saison.
Notes
Ne salez jamais la pâte : la morue dessalée reste suffisamment salée après trempage. Les accras se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se réchauffent très bien à l'airfryer en quelques minutes.
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Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 18gFat: 5gLipides saturés: 1gCholéstérol: 40mgSodium: 480mgFibre: 1gSucre: 1g
Parfait ! La coriandre fraîche donne vraiment bon goût, c’était délicieux.
Bonne recette
C’était trop bon ! J’ai même doublé la recette pour en avoir plus. Merci beaucoup.
J’ai testé hier soir, c’était délicieux ! Très facile à préparer et le résultat était au rendez-vous.
Franchement bon
Recette faite trois fois déjà, c’est un vrai succès à chaque fois. Toute la famille adore !
Un grand merci pour cette recette authentique ! C’était vraiment un régal. 👍
Pas fan
Excellente recette ! Les accras sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. L’airfryer c’est vraiment le top pour ça.
Merci beaucoup ! J’ai enfin réussi les accras à la maison, c’est vraiment bon.
Testé cet après-midi avec l’airfryer, les accras étaient croustillants à souhait. Délicieux !
Très bon ! Les enfants en ont mangé quatre chacun sans rechigner. C’est devenu notre recette préférée.
Réalisée hier, aucune difficulté pour préparer cette recette et le rendu était excellent !
J’ai ajouté un petit trait de piment pour plus de pep’s, c’était top !
Mon mari et moi on a adoré, c’est devenu un incontournable chez nous.